Quentin Mauro : la victoire de Top Chef S16, et après ?
Au programme du Score : Quentin Mauro, jeune prodige déterminé de Top Chef S16, revient sur sa victoire à 25 ans, celle qui a fait pleurer Glenn Viel. Il revient sur l’après-compétition, ses résidences culinaires, son envie de “montrer sans démontrer” et sa manière de raconter le monde… une assiette (très travaillée) après l’autre. Quentin Mauro répond aux questions de Charline Roux.
Côté actualité culturelle, dans la chronique de Malo Le Fur, focus sur Les Femmes s’en mêlent, le festival qui depuis 1997 met en lumière les musiciennes et dénonce le machisme persistant du secteur. En parallèle, le dispositif Les Femmes s’engagent propose ateliers, discussions et actions autour de la parité, de la santé mentale et de la lutte contre les violences.
Côté actualité culturelle, dans la chronique de Malo Le Fur, focus sur Les Femmes s’en mêlent, le festival qui depuis 1997 met en lumière les musiciennes et dénonce le machisme persistant du secteur. En parallèle, le dispositif Les Femmes s’engagent propose ateliers, discussions et actions autour de la parité, de la santé mentale et de la lutte contre les violences.
Transcription
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Harmonie Mutuelle.
Avant son collectif.
Radio Nova.
Le score du bon son de la conversation sur Radio Nova avec Charline Roux.
Bienvenue dans le score.
Aujourd'hui c'est un chef qui vient nous proposer sa playlist.
Il s'appelle Quentin Moro, dit Quentin de Top Chef.
Et on le retrouve juste après l'actu du jour.
Le score.
L'actu du jour.
Et c'est un chef d'un autre genre qui vient nous parler de ce qui a retenu son attention dans l'actualité culturelle.
C'est Malo Le Fur et qui est l'intrépide de la rédac.
Intrépide de la rédac, c'est pas mal.
Un truc à la con à chaque proposition.
Ça va ou pas ?
Moi ça va très bien.
De quoi est-ce que tu nous parles aujourd'hui ?
Je vais pas parler de cuisine, je vais parler d'un festival qui lâche rien depuis bientôt 30 ans.
Ce festival s'appelle Les Femmes sans mêles.
Et c'est un grand tour de France dédié aux musiciennes, aux artistes minorisés.
Il y a toutes celles qui doivent faire deux fois plus de bruit pour être entendus.
Alors ce festival, il existe depuis 97.
Depuis, il a programmé plus de 600 musiciennes.
Il a vu passer Emili Simon, Cat Power, Face Thiel, Little Sims, qu'on diffuse sur Nova.
Bref, un festival qui a repéré la moitié de la scène actuelle avant tout le monde.
Et cette année, le festival revient avec une édition qui vise très haut.
Au total, c'est 30 villes, 60 artistes et une même mission.
Rendre la musique un peu moins matchiste et un peu plus juste.
Et surtout beaucoup plus vivante.
Alors en vue des chiffres, ça fait pas de mal dans l'industrie musicale.
Parce que 21% des musiciennes sont sur scène.
16% en studio, 12% sont des techniciennes et non des techniciens.
L'apparité est tellement loin qu'on pourrait presque demander à Interstellar
de nous ramener un rapport d'expédition.
Et c'est quoi le programme des prochains jours ?
Alors les prochains jours, ce soir déjà, on va pouvoir retrouver Robi
qui dévoile son nouvel album Mantra Obadaboum.
Madame, ce trio Toulousin qui clôture sa tournée jeudi à la Marbreurie à Montreuil.
On vous retrouvera aussi toute cette fin de semaine.
Les du Haut-de-Jose et Uto, la jeune autrice-compositrice Dina,
ainsi que Panic Shack et Maria Iscaro.
Alors ils seront tous disséminés entre Paris et Montreuil, mais aussi dans toute la France.
Toutes les infos sont à retrouver sur la prog des femmes sans mêle.
Et alors en parallèle de ce festival, il y a un autre dispositif qui est mis en place
qui s'appelle les femmes sans gage.
Alors là on va retrouver des ateliers, beat making, conférences,
lumière, booking, discussions, autour de la santé mentale,
de la parentalité, de la lutte contre les violences.
Bref, c'est un gros centre de gravité pour remettre un peu de parité dans la musique.
Ouais, ce serait de temps.
Oh bah du don qui a dit ça ? Quelqu'un a parlé à ma place ?
Non je ne crois pas.
Merci beaucoup Malo.
Avec plaisir.
Là pour clore cette chronique, je pense qu'on peut écouter Little Sim si ça te va.
Avec bon plaisir.
Un titre tout à fait approprié, Point and Kill.
Le score, 18h30, 20h, Charline Rue sur Radio Nova.
Alors oui, il est vrai qu'ici on parle musique, ciné, BD, littérature,
mais laissez-vous avouer que à la rédacte de Nova,
le sujet qui a entraîné le plus grand nombre de débats,
des briefs, analyses, enflammés, n'est ni le Goncourt,
ni les victeurs de la musique, ni même les César,
mais Top Chef.
Des mars dernier, la saison 16 a embrasé le bureau.
Mais je dois dire que dans le cœur de la rédacte,
dès l'épisode 1, nos petits coeurs d'expert en mousse
ont été conquis par un jeune cuisinier du genre Deter.
Alors certes, on n'a pas goûté, mais on a regardé
et ça fait quand même 16 ans maintenant qu'on a intégré
que l'apparence a son importance.
Et tous les plans nous ont grandement hypé Watchmen d'année pour du brochet.
Il n'aime pas le chocolat, mais il a fait pleurer Glen Vielle,
sans lien de cause à effet, enfin je ne crois pas.
La cérémonie de la lame l'a désignée gagnant début juillet
à tout juste 25 ans, comme on n'est pas super pro en cuisine sous pression.
On a attendu quelques mois avant de lui poser plein de questions.
Bonjour et bienvenue Quentin Bourreau.
Merci, bonjour.
Est-ce que tu es content d'avoir récupéré ton nom de famille ?
Oui, très content, merci.
Bah c'est vrai, comme à la comédie française,
pendant quelques mois tu as été Quentin de Top Chef.
Exactement.
Non, Quentin Bourreau.
C'est fait presque plaisir.
Est-ce que tel un soufflé cuit par moi, la pression est bien retombée.
Après, c'est promis, j'arrête avec les métaphores à la comédie.
Merci, c'est gentil.
La pression, on va dire, elle est différente,
mais elle n'est pas forcément retombée, non ?
Oui.
La question alternative, c'est comment on garde les pieds sur terre aussi ?
Je parle de gonflé quand on gagne, comme ça,
on peut aussi avoir une petite envolée.
Je suis complètement d'accord,
et je pense qu'il faut bien s'entourer.
C'est l'autre phrase un peu tout qu'on sort tout le temps.
Mais c'est bien de le rappeler.
Mais c'est bien de le rappeler.
Et je suis...
En tout cas, moi j'ai l'impression de ne pas avoir choisi
avec qui je m'entoure,
mais eux, ils m'ont bien choisi en tout cas.
Tu ne les subis pas non plus.
Je ne les subis pas non plus.
Tout une équipe à la Réda qui est prête à t'aider.
Comme à chaque invité,
je t'ai demandé de choisir 6 titres
dans les playlists de Nova pour démarrer.
On écoute Fred de Gaëne, on en parle juste après.
Future of the weekend, low life
et toujours en compagnie de Quentin Moro.
Bon, je me dois d'expliquer.
En préparant cette émission,
j'ai cherché donc qu'elle pouvait être tes goûts musicaux,
et je suis tombée sur une chaîne YouTube
qui porte ton nom,
sur laquelle il y a 2 playlists,
une avec du rap français,
une seconde sur laquelle j'ai trouvé ce titre.
Donc bon, pas malin, je me suis forcément, c'est lui.
Il doit kiffer et en fait, pas...
Mais elle date de camp cette chaîne YouTube.
J'arrive déjà, je regarde en rentrant.
Mais en tout cas, c'est une photo de toi en train de cuisiner
et potentiellement une photo de top chef.
Je ne veux pas foutre la zone, mais...
Ah ouais ?
Non, c'est vrai.
Je te promets, je vais te montrer ça.
Je crois que ça ne vient pas de moi du tout,
mais en tout cas c'est marrant.
Changeons de sujet.
Je suis proposé un point étape, je le disais,
victoire top chef en juillet,
resto EFMR pendant 2 mois
et depuis des résidences et des vagues
abondages culinaires.
Complètement.
Pourquoi ne t'es-tu pas posé ?
Je pense parce que
j'avais besoin de, justement,
de pas de me poser,
de voir un peu ce qui se passait autour.
Je suis arrivé à Paris
pour ma résidence à Bonhomie, en février.
Oui.
Je fais une résidence de février à...
Qu'est un restaurant du 10e arrondissement de Paris.
Exactement.
Un restaurant qui a proposé plusieurs résidences avant.
Oui.
C'est un restaurant qui m'intéressait
du fait que c'était très beau,
assez chic.
Et en même temps, tout était à partager
parce que c'était des grandes tables
et pas de tables individuelles.
Ce qui m'intéressait,
c'était justement d'aborder une cuisine gastronomique
comme j'ai fait depuis 10 ans
et de la porter dans un nouveau contexte
et de me former à travers ça
et de me découvrir à travers ça.
Ça a très bien marché parce qu'on a fait ça de février
à mi-joint
au moment où j'ai su que j'avais gagné
mais en summe-soup, on va dire
et il fallait se préparer pour la péniche.
Oui, parce que la péniche, c'était donc
à l'issue du concours pendant 2 mois,
tu as eu un restaurant ephemère.
Complètement, oui.
On a enchaîné le Bonhomie
avec la péniche avec mon équipe qui était là-bas
directement.
Ce qui est très étonnant dans ton parcours,
enfin je ne sais pas si c'est étonnant d'ailleurs,
mais en tout cas,
ça me semble assez inédit.
Toi, t'as envisagé Top Chef non pas
comme l'objectif final,
mais comme une étape de formation.
Complètement, oui.
Et encore maintenant,
je suis encore plus dans une étape
dans un mindset comme ça.
Surtout avec la discussion avec Glendiel, je pense,
le chef Glendiel m'a beaucoup apporté
mon chef de brigade complètement
qui est devenu un peu un mentor
et puis d'autres chefs avec qui
j'ai cuisiné pendant très longtemps
qui sont clairement dans l'ombre
et qui sont très peu médiatisés
par leur propre envie bien évidemment.
Mon bien fait comprendre avant
et après Top Chef
que c'était qu'une étape,
j'ai que 26 ans
et il fallait pas prendre ça comme une finalité
et heureusement parce que sinon je pense
que j'aurais pu
peut-être prendre la grosse tête
et en tout cas grâce à ces gens-là
je peux me concentrer que sur ma cuisine.
Ce qui est même très étonnant,
c'est que tu as continué d'expérimenter après
puisqu'on était en résidence,
tu disais que ce qui te faisait envie
c'était précisément
de faire venir des gens sur ces grandes tables
et dire je vais tester des trucs
et vous allez me donner votre avis.
C'est ça.
C'est ça.
C'est un peu un laboratoire.
C'est ça, préparation de cartes ultérieures.
Exactement.
Toi quand t'es rentrée dans le concours
t'étais sous-chef d'un resto étoilé à Lyon
c'était quoi ?
Alors même si c'était une étape de formation
mais c'était quoi l'ambition au moment
où tu rentres dans le concours ?
C'était marrant parce que
est-ce que vous voulez une anecdote
très très drôle ?
Toujours.
Quand je suis rentré dans le concours
vous savez il y a des portraits
par personne, à chaque fois
et moi ils m'ont dit bah t'en as pas
mais t'auras de trois images
pour te présenter durant le concours
patati patata
du coup je me suis dit c'est mort
je me fais virer
je me fais virer dément le premier jour c'est mort
je me casse parce que tout le monde avait un portrait
un peu long, oui
et je me suis dit bon bah voilà
et en fait ils m'ont fait un portrait
à la fin
après le concours
dans la mécanique
dans la mécanique
comme si c'était avant
l'objectif du concours
c'était vraiment de se mettre dedans
et quand je suis rentré dedans
je savais même pas
je savais même pas pourquoi j'étais là
t'es compétiteur dans l'âme quand même ?
ouais mais je crois que avec moi même
moi j'aime pas me comparer
et c'est mon pire défaut
et du coup quand un vendre rentré dans le concours
c'est la première chose que je me suis dit c'est te compare pas
regarde pas ce qu'ils font les autres
parce que sinon je vais me perdre
au-delà de la compétition
est-ce qu'il y avait un stress à intégrer
une émission qui est si populaire
parce que on va pas se voiler la face
la télé ça peut aussi être un miroir déformant
complètement
moi de toute façon dans tous les cas je sais pas ce que c'est à donner
j'ai parlé là-dedans de ce l'épisode
c'est vrai ? aucun ?
aucun 0
pas un seul
donc tu ne sais pas quelle est l'image
qui a été...
le premier
je l'ai regardé on l'a regardé avec tous les copains
après un service
mais voilà
la gênance absolue dès qu'il y avait ma gueule
à la télé
t'as pas aimé le moment où ils te montrent en train
de danser la zoom bas ?
alors faut que je regarde quand même
je regarde je regarde
je savais
j'ai aimé les 3 secondes de décage
parce qu'il y a un moment où j'ai vraiment dansé la zoom bas
non mais il y a eu cette angoisse là
de se dire voilà oui c'est un concours mais
encore une fois c'est aussi de la télé
l'angoisse elle est venue après
ouais
en fait pendant le concours
il y a un truc qui est très bien fait c'est que
on ne ressent pas la présence de la caméra
en tout cas moi je l'ai pas ressenti
pourquoi ? parce que j'étais dans mon truc à 100%
ce qui a fait de moi le fait
que je sois très naturel
et des fois un peu trop peut-être
je sais pas j'ai un peu le regret
je sais pas des fois de se protéger
on a toujours envie de se protéger je pense
et en fait quand je suis sorti de ce concours là
début décembre
j'ai pris un après coup
impressionnant de stress
de je vais passer à la télé
pendant 2 mois
qu'est ce qui va pouvoir être moi ?
3 mois même
tous les mercredis je vais être sur la télé
des français
en fait on commençait à recevoir des mails
de
l'émission est regardée par
tant de spectateurs par mois
par jour
en fait on se rend compte de ce truc là
puisque moi je ne regardais jamais la télé
j'ai jamais regardé top chef
pendant 10 ans de ma carrière en origine
jamais parce que
pas du fait que j'étais pas intéressé
au contraire je regardais les candidats
j'étais toujours été regardé
j'ai regardé quand j'étais beaucoup plus
jeune on va dire
mais du coup j'ai pas
exactement la sensation de l'impact que ça
envers les gens
il n'y a aucun candidat
ou dont tu t'es dit voilà
ça me plairait ça
en fait j'ai eu des copains qui m'ont participé
et c'est ça qui a fait
c'est qu'on m'a donné la vérité
sur top chef
que oui c'est de la cuisine
et purement de la cuisine
et direct quand on m'a dit ça
ça m'a toujours un peu intéressé
bien évidemment je pense que chaque cuisine
il y a une petite voix de top chef
qui reste là dedans
et c'est là où il joue le bon jeu
mais il faut pas oublier que ça reste de la télé
donc en étant spectateur
on ne sait pas à quoi s'attendre
surtout quand on est cuisiniers
on a toujours un peu cette phrase
dans la cuisine gastronomique
si c'est pas la télé
malheureusement
mais c'est aussi pour ça que je te dis
que nous même en tant que spectateurs
spectatrices on juge
en se disant en fait on n'a rien goûté
de ce qui se passe
alors oui ça a l'air d'être très beau
mais ça se trouve voilà
donc c'est un jeu particulier
complètement ça
un jeu complètement particulier
on poursuit la conversation
dans un instant
on continue
ben avec tes choix
gorillaz
oui
je dis ça de manière très surprise
alors que je vois vraiment pas pourquoi
parce que c'est super
mais c'est un groupe
que tu écoutes souvent
ouais je crois que c'est un de mes groupes
que j'ai commencé à écouter
même
je crois que j'ai commencé à écouter
grâce à mon père
qui avait décédé dans sa voiture
de gorillaz
et de Jean-Louis Aubert
et j'ai écouté les deux
mais gorillaz
j'pense plus tenu à la jambe
encore maintenant
et bon on écoute Clint Eastwood
le score
18h30 20h
sur Radio Nova
Benny Singh sur Nova avec Young Hearts
est toujours en compagnie
de Quentin Moro
aka Quentin de Top Chef
je dis tout malou
qui a dit
il faut que ma cuisine
soit plus reconnaissable
que ma tête
c'est bien moi
voilà
ouais
et on fait top chef
et on fait top chef
mec a rien compris
ben non mais si
parce que je pense que
il y a certaines de tes assiettes
qui sont devenues
très reconnaissables
on espère
mais c'est vraiment le
je pense que d'ailleurs
dans tous les cas c'est
le rêve de chaque cuisinier
avant d'être une star
on a envie que ce soit notre assiette
la star
et un
il y a toujours un truc
en tant que cuisinier
c'est qu'on vous montre une assiette
on fait de venir
deviner qui c'est
qui a cuisiné ça
si on le devine très rapidement
c'est que le cuisinier
qui est derrière ça
bah il a tout gagné
finalement
c'est outre un plat signature
on arrive à reconnaître
la patte
d'un artiste du coup
du coup c'est un peu
comme une toile
et ça je trouve ça tellement beau
et j'ai toujours rêvé
de faire ça
alors ça prend
énormément de temps
et du coup c'est pour ça
qu'il faut toujours cuisiner
parce que la répétition
est testée
sur testée
pendant le concours
le jour de la finale
avant de découvrir
la lame d'acier
tu me rappelles
pour les néophytes
bravo tu as gagné
tu as pu entendre
ceci de la part
du chef
qui t'a accompagné
à savoir Glenn Vielle
coup d'héro quoi
rageur
guerrier
mais tu tires pas
une flèche pour rien
je trouve que c'est
une cuisine
qui est intelligent
qui est poétique
tout ce que j'aime en vérité
tu vas chercher
pas à démontrer
mais plutôt à montrer
à toucher les gens
et on sent
on sent ça
dans ta cuisine
une cuisine un peu meurtrie
mais on sent quelque chose
et bravo à toi
merci
ça a été une vraie fierté
d'être à ta coté
et j'espère que tu iras
le plus loin possible
merci mille fois
alors personne n'a pleuré
pardon
montrez pas démontrer
c'est beau hein
c'est un mantra
pour toi
c'est un truc
que tu te répète aussi
ouais
des fois
si des fois
je vais quand même démontrer
je crois
ouais
parce que je crois
que c'est mon âge
qui fait ça aussi
je pense qu'il y a
une certaine maturité
à avoir dans la cuisine
pour arriver
à quelque chose
c'est énormément de réflexion
des fois autour d'un seul produit
où on n'y arrivera jamais
et du coup
quand on n'y arrive pas
on essaie de démontrer
c'est un peu compliqué
mais je trouve que c'est
juste un milieu artistique
à laquelle on n'est jamais
sûr de quoi que ce soit
je trouve ça tellement beau
et entendre ces mots-là
dans la bouche de glanielle
est-ce que ça vaut
une victoire
ouais
plus que tout
ouais
ouais mais même le
l'après en fait
l'après
parce qu'en soi
c'est toujours un peu
c'est toujours un peu ce côté
comme on dirait
syndrome dans la poste
26 ans on se retrouve là
on sait pas pourquoi
j'ai pas fait
un milliard de grandes maisons
donc on essaie de comprendre
pourquoi
on est là aussi
avec soi-même
et lui a apporté beaucoup de choses
beaucoup de paroles
beaucoup de mots
qui sont très justes
qui sont très posés
et surtout on se comprend
parce que c'est pas
un intellectuel de base
et il a juste
une grosse réflexion
autour de ça
jamais
tu veux voir mon CV
je n'en ai pas
c'est toi ton CV
c'est toi ton propre CV
quoi
si tu penses que ton CV
fait ta cuisine
c'est que tu as rien compris
mais est-ce que justement
c'est sur ce côté
explorateur
voire laboratoire
en tant que vous vous rejoignez
avec glanielle
parce que quand il est venu ici
il expliquait
qu'il était un bouillonnement
permanent
et bah voilà
et bah je pense que c'est ça
qui fait qu'on s'entend bien
encore maintenant
c'est que je reste
un bouillonnement total
alors ça peut être bien
quand même pas bien
la santé mentale
des fois c'est important
et
en tout cas
dans Top Chef
c'était un bouillonnement total
tous les jours
toute la nuit
enfin c'était impressionnant
et c'est ça qui m'a apporté
beaucoup de choses
donc là j'ai pris la très jolie phrase
qui l'a dit
le jour de la finale
j'aurais pu aussi faire un supercat
avec tous les moments
où il a dit
il me fait toujours peur Quentin
ouais
ouais parce qu'en fait
c'est ça
je pense qu'il n'y a pas de
bonne cuisine
sans prise de risque
je parle que de la mienne
je parle pas de la
je ne fais aucune généralité
et j'ai envie vraiment
envie de prendre des risques
sur ma cuisine
je pense que c'est comme ça
qu'on va chercher son idée
son identité finalement
du coup c'est pour ça
qu'on essaye aussi d'être vagabonds
d'aller chercher autre chose
d'autre part
avec d'autres personnes
avec qui on n'a jamais
l'habitude de travailler
et ce bouillonnement là
fait que
ouais
alors la particularité
de l'édition
qui s'est déroulée
et qui t'a vu gagner
c'était la présence
des inspecteurs du guide Michelin
enfin je ne sais pas
moi je ne les connais pas
perso
ils sont mis en scène
avec le noir etc
ils sont bons là-dessus
oui et puis même pour vous
c'est quand même
on est sur l'instant suprême
on ne peut pas rentrer
serein au moment d'y aller
non non je n'ai jamais été serein
surtout qu'on ne le savait pas
en fait avant de rentrer
dans le concours
vous savez pas quelle épreuve
non vous savez pas qui allait avoir
surprise
ouais surprise
ouais c'était ça
c'était vraiment
Alain Davos qui nous annonce ça
sur les Toits de Paris
ça suffit pas juste
de rentrer dans le concours
déjà
on s'est pris 2 grandes pressions
dans la gueule
ça a fait beaucoup de bruit
le guide Michelin
la restauration
est outre
même
et c'est ce qu'il voulait
il y a 2 chemins
du guide rouge
qui m'a pari un peu
logique
quand on regarde un peu ailleurs
c'est à dire à l'étranger
le guide Michelin
sur une nouvelle
d'une manière un peu plus
jeune
par exemple à Londres
on va manger chez Brat
et on a des serviettes en papier
des bougeoirs
et qu'il y a des couverts
qui ne sont pas forcément magnifiques
et c'est pas grave
et c'est pas grave
parce qu'il y a une étoile
et parce que cette étoile là
elle est cachée
dans un coin d'infourneau
mais pas représentée
dans des tables en bois
et c'est magnifique
mais en fait le geste
derrière il est énorme
parce que toute la cuisine
est faite au feu de bois
mais il n'y a aucun geste
prétentieux
on vous sert une
bonne bouteille de vin
bien évidemment
on est à Londres
c'est un peu plus cher
mais ça c'est Londres
voire un bras
si on a des vongos
mais on se retrouve
avec une carte
pas de menu
donc aucune obligation
et j'ai trouvé ça marrant
et
quand on regarde vraiment
autour
ça ouvre l'esprit
je trouve
une gastronomie
un petit peu
trop timide
je trouve en France
et du coup j'ai pris
un peu ce format là
avec ce guide Michelin
qui s'insère dans le top chef
pour dire
on fait confiance aux jeunes
qui ramènent quelque chose
de nouveau
peut-être démocratiser
un peu la chose aussi
du fait que
malheureusement en France
ça coûte très très cher
un restaurant et des toits
les gastronomiques
je suis pas sûr
qu'on soit obligé
de mettre un menu
à 150 euros
pour aller manger
dans un restaurant gastronomique
ceci étant dit
le jour de la finale
dans la salle
il y avait en tout
et pour tout pour juger
57 étoiles
nickel
tout ce qu'il faut
tout ce qu'il faut
ça vous le savait avant
bien sûr
bien sûr je savais avant qu'il y avait 57 étoiles
mais je savais pas
qui y avait dans la salle
et c'était mieux que tu le saches pas
ouais ouais ouais
il y avait des gens que tu redoutais
complètement
qui m'ont défoncé en off
c'est vrai
wow
après c'est
moi je préfère ça que
il y a de tout âge
c'était parfait
c'est ce qu'il fallait
c'était
il fallait un mauf
comme un génie étoilé
un génie étoilé de France
comme un génie étoilé
pour avoir un
un avis complètement
ouais bien sûr
et j'ai trouvé que cette finale
avait beaucoup de sens finalement
ouais bien sûr
et c'est là où je vois que
du coup il n'y a pas eu
ce que je disais à Charlie
ce que je dis tout le temps à Charlie c'est que
ton adversaire de finale
exactement
ton camarade de finale
mon camarade
le copain
avec si peu d'écart
je vous l'ai dit on a tous les deux gagnés
je pense que c'est juste
une perception des choses
c'est sûr que s'il y aurait 25% d'écart
ça aurait été compliqué
que d'un ou que de l'autre
mais ouais c'était impressionnant
moi il y avait des gens
je me suis dit
je me suis perdu
quand j'ai écrit le menu
plusieurs fois
plusieurs fois j'ai déchiré des pages
par démonstration justement
je crois que quand on se dit
qu'on se dit il y a 50 étoiles
on a envie de tout montrer
et puisque normalement
dans un restaurant gastronomique
il n'y a jamais
entrée plat dessert
c'est marrant l'exercice
parce que du coup
on devait faire un entrée plat dessert
qui devait être plus
minimum une heure
et du coup il y avait pas mal
de choses on s'est dit
banquer je vais mettre
sur le plat
il y aura 3 assiettes
il y aura 6
du coup j'ai concentré
concentré
concentré pour retrouver
tout dans une seule et même assiettes
voilà c'était un peu compliqué
mais réussi
dans un instant je te propose
un petit jeu
je vais te faire écouter
quelques sons
des recettes
de l'histoire du cinéma
de la série
des restaurants
tu me diras si les recettes
tu prends
si les endroits tu fréquentes
tout ça
ce serait juste après la pub
le score
sur Radio Nova
Bonnie and Clyde
Gainsbourg Bardot
dans la playlist
de Quentin Moreau
pour ce titre
pareil c'est un des sons
que j'ai écouté
Serge Gainsbourg
il était au-dessus
de Gorillaz
dans la boîte à gants
de mon père
donc on est sur une sélection
boîte à gants
exactement, sélection boîte à gants
ça me va
donc je le disais
je te propose un petit jeu
j'ai pioché par-ci
par-là quelques recettes
entendu dans des séries
dans des films etc
tu me diras si ça te parle
tu me diras si tu modifies
ou si tu gardes la recette
telle qu'elle est
on commence par un truc
je sais déjà que tu vas me dire
non on ne peut pas manger
cette chose
c'est un truffle
il a tous ces laitres
il y a une laitre
de laitres
puis une laitre
de jam
puis de custard
c'est ce que j'ai fait
de scratch
des raspberries
plus de laitres
puis de bife
avec pêche et oignons
plus de custard
et puis de bananes
et puis je mets
de whipped cream
l'inglige truffle
de Rachel
dans Friends
il y a deux pages collées
il y a un peu de boeufs
dans un dessert
qui sommes-nous pour juger
c'est un épisode que t'as vu
non
ma sœur l'a regardé trois fois
mais non
mais je vois très bien cet extrait
c'est marrant
moi j'ai déjà mis de l'agneau
dans un dessert
si je te pose la question
c'est parce que pour la finale
t'as mis du fromage
dans ton dessert
on est pas si loin
on est pas si loin
pas de la viande non plus
mais enfin je me dis
que sur ce genre d'expérimentation
on peut essayer
mais alors boeufs
c'est chaud
boeufs et boudoirs
c'est écrème anglaise
écrème anglaise et raspberries
pas mal
c'est à retravailler
à retravailler
vous voyez
vous commencez avec un peu de boeufs
et vous faites des garçons
puis vous faites des tomates
tomates de pâte
vous faites des frites
vous faites que ce n'est pas dur
vous faites un boeuf
vous faites des choux
et tout votre sausage
et vos boudoirs
hein
un peu d'huile
un peu d'huile
et c'est mon truc
cohérents
les meatballs dans le parin
de toute façon tu peux pas en dire de mal
tu aurais des problèmes
oui complètement
mais la recette
j'ai fait des meatballs donc
ouais
moi ben oui mais évidemment
la recette semble cohérent
la joue de sucre à la fin
oui toujours
avec la tomate ouais
toujours ajouter de la tomate
pour casser l'acidité
ok
dans tous les cas
je note
extrais suivant
voilà c'est nous
les tuches
on n'est peut-être pas les plus riches
on est sûrement les plus heureux
du village
oh là oh
c'est pas ça de bras là
bon assiette
non pas gratin je fais des frites
je fais un régime maladie
des frites et du gratin
il est passé il y a pas longtemps
bah oui évidemment
dans les tuches
dans les tuches
est-ce qu'on peut faire coexister
les deux sur un même repas
je pense que
alors on peut faire du mono produit
mais est-ce que un gratin
et des frites en même temps
c'est un peu abusif
ça dépend
ça dépend
l'après-midi qu'on a après
mais tout dépend
c'est quoi ton rapport à la junk food
bah j'ai 26 ans
donc forcément
on essaye de
je sais pas
de faire attention ou
ouais
j'aime quand même
beaucoup le sport
j'aime beaucoup la gourmandise
je pense que la gourmandise
ça va et ça vient
faut faire gaffe quand même
ouais ouais
mais des frites
des frites quand même
et je pense qu'ils sont
c'est les meilleurs à faire les frites
donc on leur laisse
très bien
nous on fait gratin
le menu de karmie dans the bear
ouais j'aime bien moi
alors la vraie question c'est
est-ce que tu te reconnais
dans ce chef
complètement obsessionnel
et qui est capable de changer
un menu
à 3 heures du service
ah ouais
ouais
ah ouais ouais
clairement
ouais ouais je
c'est marrant ça a été
un peu pour l'histoire
de karmie
pour l'histoire de the bear
c'est que
le mec est allé faire
des stages onomat quand même
ouais
le comédien
ouais
j'irai mis à la noire
enfin il faire des stages
onomat
ou normalement
je sais pas si on sait
si vous savez
mais c'est
pour un cuisinier
si il va les cuisiniers
on paye
ouais
3000 euros
ouais
parce que c'est bon pour
c'est peut-être la prod
qui a avancé la formation
parce que c'est bon pour
oui oui j'espère
j'espère
mais donc c'est-à-dire
que le nomas est
l'ultime on va dire
cuisine
au top en ce moment
je dis pas que c'est
la meilleure des cuisines
d'entention
mais c'est où
ils ont été
précurseurs
d'une cuisine nouvelle
qui se dirige dans le monde
entier
et c'est grâce à eux
je trouve
tout ça
et ils ont réussi à
apporter un guide
pour tous les
les cuisiniers
ça c'est une
belle générosité
et lui il allait
regarder ce qui se passait là-bas
et je trouve qu'il y a énormément
d'hysterègue
et par rapport à la restauration
dans cette série
qui est vraiment très très drôle
qui peut être regardé
par ceux qui ne connaissaient
rien à la restauration
je parle
de l'histoire de la restauration
quand tu regardes
ça c'est assez drôle
oui donc toi tu dois la regarder
très différemment
ouais
ouais je l'ai regardé
très différemment
est-ce que ça correspond
à une certaine réalité
parce que ça
purle beaucoup quand même
c'est un mix
mais bien évidemment
il faut que ce soit regardé
ouais
moi je restais
sur la recette
de l'homelette de Sydney
ouais
Homelette battue au-dessus
d'un
j'ai oublié le nom
d'une passoire
voilà
pour enlever
le cuit d'endu beurre
et elle rajoute des chips
dessus
ça c'est assez américain
quand même
pas le cours
je sais pas
faut pas écouter
tous les américains
ouais bon
ça me faisait très envie
je veux le tenter
mais faut le tenter
allez, dernier extrait
de la ratatouille
c'est une plaisanterie
j'ai obligé de m'excuser
auprès de toutes les auditrices
et les auditeurs
je pense que ça fait 3 fois
l'espace de 2 semaines
que je cite ratatouille
suis-je obsédé par ce film
tout à fait
mais est-ce que c'est un film
qui toi t'as parlé
parce que je sais
qu'il y a énormément de cuisiniers
qui disent que
c'est probablement
une des plus belles fictions
sur la cuisine
complètement
il y a plein de pareils
comme je disais
de petits secrets
de cuisine
quand je l'ai regardé
pour la première fois
je l'ai regardé comme un enfant
quand on regarde
dans ta cuisine
il y a des trucs
genre on a représenté
beaucoup de cuisiniers
qui existent dans notre milieu
dans la brigade de cuisine
il y a un mec
qui a analysé
je sais plus comment il s'appelle
ce mec-là
il a analysé
chaque personnage
de la brigade
qui a été inspiré
par des vrais cuisiniers
et on les reconnaît
par leurs pattes
par leurs discours
et je trouve ça génial
en tant que cuisiniers
de regarder ça
et c'est un dessin animé
que tu peux regarder
en tant qu'adulte
je pense que c'est un des murs
c'est-à-dire que la scène
ou de toute façon
le critique culinaire
a d'un seul coup
une espèce de bouffée
juste en mangeant
enfin l'émotion qu'il a
en mangeant une ratatouille
j'aime plus que c'est une ambition
chez chacun des cuisiniers
en fait ils ont
donné une image
sur la Madeleine de Proust
ils ont imagé la Madeleine de Proust
comment tu veux expliquer
la Madeleine de Proust
qui montre cette image
et tu comprends
et je trouve ça génial
parce qu'en fait
l'émotion c'est ça
c'est ce qu'on se rejoint
avec Glenville
c'est que la cuisine
en fait
t'as pas besoin de partir
dans ce que tu veux
il faut aller juste chercher
chez le cerveau
du client c'est tout
et j'ai aussi choisi cet extrait
parce qu'il me semble
avoir vu passer quelques tweets
au moment de la diffusion
de Top Chef
mentionnant le fait
que tu ressemblais
un peu à Alfredo Linguini
quoi ?
tu le prends
si bien sûr
peut-être je l'invente
musique
et puisqu'on vient de parler
d'énormément
on va être vraiment
un trait de génie
salad days
c'est ce que je vous propose
c'est Mac de Marco
le score
donc cramade
sur Radio Nova
Nova
Bronsky Beat sur Nova
Small Town Boy
et Bronsky Beat
dans la playlist
de Quentin Moreau
tout à fait
sélection de la boîte à gants
même pas
rien à voir
c'est vraiment voiture
quand j'écoute ça
j'ai l'impression
d'être
dans une cabriolet
à San Francisco
j'adore
et quel que soit l'endroit où t'es
ah ouais
pas mal
même quand on est à Chamonix
j'ai une question
qui peut te paraître
étrange
mais je vais y aller quand même
est-ce que aujourd'hui
pour être
un grand cuisinier
ben justement
bien cuisiné
c'est suffisant
ah c'est bien
ça comme question
mais il faut que ça sois pendant 4 heures
pour répondre à ça
bah vas-y
c'est drôle
alors j'ai envie de dire
oui et non
parce que des fois
il y a des excellents cuisiniers
qui cuisinent plus
on connait
je pense directement
à un mec
qui a fait
il y en a 2
je peux en donner 2
un mec s'appelle Jeremy
Jeremy
il a
un restaurant à Londres
il a été
le 6ème meilleur restaurant du monde
il est monté sur la scène
il a pris le micro
il a dit
je dois vous avouer quelque chose
j'ai jamais goûté
un de seul de mes plats
je le laisse à mes clients
il a posé le micro
il a fait un drop the mic
c'est
quelque chose de
je sais pas
j'ai trouvé ça fou
qui est beaucoup plus connu
Grandachats
Alinea
il a perdu la 3ème étoile
ce mec là
il a eu un cancer
un cancer des papilles
un cancer de la langue
ou je ne sais quoi
et en fait
il s'en est rendu compte
au moment où il est sûr
à ses aînés tous ses plats
et en fait
il sentait plus rien
il a fait goûter
à tous ses chefs
il se dit c'est trop salé
ça ne va pas
et à partir de là
il a dicté tout ce qu'il voulait
sans rien goûter
donc
pour répondre
je pense pas que ça suffit
de bien cuisiner
ouais j'ai l'impression que vous demandes
beaucoup plus
ouais
et je pense que ça sort de
ça sort du commun des mortels
pour exploser
pour être un excellent cuisinier
je pense qu'il faut aller chercher
très très loin dans son cerveau
avant de savoir cuisiner
et parce que après le savoir
c'est une chose mais
je pense qu'il faut un peu
c'est la phrase avec mon chef mais
il faut savoir se détruire
pour se reconstruire à chaque fois
ouais
c'est une phrase qu'on entend beaucoup
en top chef
on entend beaucoup les chefs
ce qui juge en tout cas
parler du fait qu'il faut
raconter une histoire
ouais
c'est aussi une phrase
que je t'ai entendu répéter
tout au long du concours
est-ce que pour toi raconter une histoire
c'est toujours passé par la cuisine
oui parce que je suis très mauvais
moi je m'en retrouve devant le micro
moi je suis très mauvais
à raconter des histoires à la voix
ça fait un super pouvoir
de raconter une histoire par la cuisine
c'est pas mal
c'est pas mal
mais j'ai appris à le faire
parce que je ne savais pas le faire
autrement aussi
et oui c'est
en fait avant de penser
qu'on raconte une histoire
on se raconte soi-même
je pense
juste du fait qu'on
le palais il est au cerveau
et on a envie de manger des choses
grâce à son accous
ou à cause de son humeur
donc
ça c'est tout est lié
le plus compliqué
c'est de faire simple
ouais
c'est toi qui a dit ça
ouais
c'est vrai hein
bah ouais je peux bien te croire
c'est vrai de...
je prenais l'exemple de l'hommelette
tout à l'heure
c'est un vrai test
c'est fou hein
moi mais claque gastronomie
que j'ai pris récemment
c'est avec une pomme de terre
et un persil
ouais
bah
c'est con hein
mais tout le monde le connait ça
donc c'est facile en vrai
c'est la discussion qu'on a
avec
que j'ai eu par exemple
ce matin avec Game Sanchez
de
tu me mets du turbo
qui est un autre chef avec qui
tu es appareilleur
avec un autre chef avec qui
je travaille bien
qui on discute beaucoup
avec qui on discute beaucoup
de la cuisine
et on
on
on se rejoint sur tellement de choses
de
oui c'est tellement bon
genre des excellents produits
mais du coup c'est facile
on va dire
la figurance elle vient avec
le savoir-faire
qu'est-ce que tu peux me faire
avec une pomme de terre
ou est-ce que tu peux m'emmener
avec une pomme de terre
et sache que ça
c'est là où
ou savoir cuisinier
ne suffit pas
qu'est-ce que tu peux faire
avec une tomate
la question n'est pas innocente
moi je t'ai vu présenter
une tomate
c'est pas possible
c'est fou de
je te laisse expliquer
moi j'ai vu celle qui avait été
qui avait été a priori
cuite
ou en tout cas mijotée
qui avait été marinée
et cuite sur une pierre
c'est ça
en fait c'est marrant
moi je pense que ça fait partie
avec mon équipe
parce que mon équipe
tu me
tu as beaucoup à coeur
sur toutes les créations des plats
parce que c'est eux qui goûtent
en première
enfin faire goûter les clients
cette tomate je voulais
c'est trop compliqué
de travailler la tomate
pourquoi parce qu'il faut
mettre que de la tomate
tu mets autre chose
pour moi la tomate c'est suffit
elle même
du fait qu'il y a 150 variétés
de tomates
donc on peut faire que de la
tomate dans un seul plat
et je trouve qu'elle a de l'acide
du sucre, du gras
elle a toute cette puissance
aromatique qui peut la pousser
chaque stade de température
ou de puissons
on atteint un palier différent
et je me suis dit
on peut essayer de trouver ça
dans une salle et même tomate
et c'était le but
de réfléchir
on te sert juste une tomate
pourrie
et chez mes grands-parents
on avait juste 300 mètres
carrés de jardin
avec mon grand-père
et puis
il y avait beaucoup trop de tomates
et on faisait notre sauce
tomate maison
ma grand-mère
elle faisait juste
de cueiller les tomates
elle les mettait sur la pierre
chaude, sur la terrasse
elle les faisait vraiment
chauffer pendant 2 jours
avant de faire cette sauce
tomate là
du coup elle se concentrait
elle devinait un peu
fléterie
j'adorais cette tomate
c'est concentrée
et c'est qu'une tomate
finalement
et je voulais retrouver ça
du coup en fait
on raconte une histoire
mais en fait
grâce à nos papiers
donc on a travaillé
là une tomate
dans un lacage
c'est-à-dire qu'on l'a laqué
dans un vinaigre de tomate noir
on a fait fermenter nos tomates
qu'on a imprégné dans un vinaigre
ce vinaigre on l'a gardé
on l'a réduit
grâce au sucre de la tomate
ça donne un sucre
et c'est ça qu'on arrive
on arrive à trouver ça
et puis à l'intérieur
on met une tomate
qui est déshydratée
réhydratée
comme ça
on a quelque chose
très concentré
le bruit très chelou
que vous allez entendre
pendant la demi-heure
qui vient
est probablement mon vente
qui gargouille
j'ai faim en fait
on parle de nourriture
ça y est j'ai faim
il y a une question
que j'adore poser au cuisinier
est-ce qu'il y a un plat
qui ne cessera
jamais de t'émouvoir
t'as ratatouillé à toi
en quelque sorte
ouais je pense
ouais ouais ouais
ouais j'ai un plat mais en vrai
mais je pense
que les gnocchines
mes grands parents
ouais c'est un truc
pourquoi parce que c'est
le moment plus que le plat
à la limite
parce que c'était
les pommes de terre
du jardin
c'était les tomates
du jardin
tout était là
fait ici
et on faisait ça
en fait
on est une grande famille
quand on était
vraiment quand on était tous
jeunes
on était tous encore là
on n'avait pas encore la voiture
pour bouger
quand on avait 6 ans
on faisait les gnocchines
à la main à la fourchette
on mettait ça
sur des portes
des gondées
quoi
et on étalait ça
et puis après on les cuisait
minutes
on faisait des étages
gnocchines
sauce
fromage
on prenait un cuir
dans un énorme
pour en tercuit
on se servait
et ça
je reste convaincu
que c'était le meilleur plat du monde
ouais
et les gnocchines
c'était pas les plus beaux gnocchines
plus t'es jeune
et plus les gnocchines
sont comme ça
mais pourtant c'est...
pour y voir le geste
sur la vidéo
sur youtube
comme ça
de travers
oui de travers
c'est ça
c'est à dire que
ça ressemble tout
sauf un gnocchi
et je trouve que c'était
meilleur gnocchi du monde
ouais
j'ai refin
c'est officiel
dans un instant
pour me venger
à la fin du score
vraiment une vengeance
très très faible
on écouterait aussi
The Coasters
et tout ça
ce serait juste après la pub
avec Charline Roux
The Coasters
Down in Mexico
dans la playlist
de Quentin Moreau
à quel moment
quel moment
parce que je suis un petit peu
je me promets même plus
à t'faire des phrases complètes
t'as vu genre
à quel moment
alors pourquoi
un peu cinéphile
vite fait
vite fait
et surtout grand fan
de Quentin Tarantino
je m'appelle Quentin
parce que mon père
est fan de Quentin Tarantino
c'est vrai ?
mais oui mais en fait c'est ça
l'avantage d'être jeune
c'est ça
c'est-à-dire que quand t'as 20 ans de plus
c'est pas aller même rêve en fait
exactement
donc voilà
puis plus t'en apprends sur Quentin Tarantino
plus tu regrettes de t'appeler Quentin
tu n'as pas de footfetti
c'est bon
exactement c'est ce que j'allais dire
mais tout va bien
et du coup
il m'a surtout obligé
à regarder tous les films
de Quentin Tarantino
un peu trop jeune
mais tout va bien
surtout le boulevard de la mort génial
et j'adore cette musique
bah puis de toute façon
on ne peut pas lui enlever
le fait qu'il est toujours eu
des bandes originales
exceptionnelles
on continue de parler de musique
et de souvenirs
c'est l'heure du questionnaire musical
du score
est-ce que tu es prêt ?
je suis chaud
quel est le titre qui symbolise
le mieux l'enfant
ou en tout cas la tienne ?
je sais pas un son de disney
ah non quoique
si je sais
un son de téléphone
n'importe lequel
j'en vais dire cendrillon
ok très bien
la chanson de ton adolescence
j'en ai plein
j'en ai plein mais il y en a pas mal
qui sont ridicules quand même
bah c'est celle-là qu'on veut entendre
si je sais
ou à Tibet
le groupe
rend moi j'écoutais tellement ça
ouais
désolé
ok
désolé c'était pas section d'assaut
c'est section d'assaut
ok
ton hit de karaoké
petoula clark
quelque chose
downtown ?
non
la nuit n'en finira plus
ok très bien
le titre équite propulse
immédiatement sur la piste de danse
ça va être
tout autant ridicule
petoula clark
finalement
je sais pas j'ai pas envie de dire
les lacs de connemara
mais en fait
à 4h du matin tout le monde
va sur la piste de danse
alors moi c'est la
parce que la question d'après
c'est la chanson qui te fait
sortir de la piste de danse
bah c'est celle
que tout le monde me
ouais ouais c'est celle-là
donc faut faire temps je vois
soit elle te fait entrer sur la piste
soit elle t'en fait sortir
choisi ton équipe
je remets
je remets
je remets téléphone
ok
je remets téléphone
genre New York avec toi
ouais ok
trop classique
ah non sinon louis attaque
je viens je t'emmène au ventre
non on va pas choisir la classique
ok
l'autre ou les chiants
pourquoi j'ai pas les
lia
ok et donc la chanson qui te fait
sortir on reste sur
michèle une valeur sûre
très bien
ta chanson de comédie musicale
préférée
on va dire le roi lion
parce que c'est la seule comédie
qui musicale que j'ai eu
ok très bien
et catégorie pénible
donc t'as un mal de chiens
de débarrasser une fois que tu es
dans la tête
Hamza
c'est
kiki boy
tu crois que c'est ça
je crois que c'est ça
très bien
voilà formalité remplie
pas mal
il me reste plus qu'à te poser une question
j'ai apprendu très vite
on te retrouve où
dans les jours qui viennent
dans les jours qui viennent
on va dire un peu partout
mais on se retrouve jeudi
parce que je file en mise en place
pour le simin
avec yannick aleno
donc j'ai un peu la pression
ok
un des plus grand chefs du monde
finalement
finalement
ouais
tout va bien
merci beaucoup
quand un moron
dit cantin de top chef
d'être passé par le score
dans un instant
vous avez rendez-vous avec david blow
et le nova club
et juste après
c'est la matinale de la nuit
oui tout à fait
je regarde paul
qui réalise l'émission
je vois très bien
il est tout autant con que moi
je peux jet laguer
mais non c'est ainsi
merci beaucoup cantin
et on se quitte
avec le dernier titre
que tu as choisi
il est signé funcadelic
oui
tu veux en dire un mot
le jazz
un mot
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ça me va
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Harmonie Mutuelle.
Avant son collectif.
Radio Nova.
Le score du bon son de la conversation sur Radio Nova avec Charline Roux.
Bienvenue dans le score.
Aujourd'hui c'est un chef qui vient nous proposer sa playlist.
Il s'appelle Quentin Moro, dit Quentin de Top Chef.
Et on le retrouve juste après l'actu du jour.
Le score.
L'actu du jour.
Et c'est un chef d'un autre genre qui vient nous parler de ce qui a retenu son attention dans l'actualité culturelle.
C'est Malo Le Fur et qui est l'intrépide de la rédac.
Intrépide de la rédac, c'est pas mal.
Un truc à la con à chaque proposition.
Ça va ou pas ?
Moi ça va très bien.
De quoi est-ce que tu nous parles aujourd'hui ?
Je vais pas parler de cuisine, je vais parler d'un festival qui lâche rien depuis bientôt 30 ans.
Ce festival s'appelle Les Femmes sans mêles.
Et c'est un grand tour de France dédié aux musiciennes, aux artistes minorisés.
Il y a toutes celles qui doivent faire deux fois plus de bruit pour être entendus.
Alors ce festival, il existe depuis 97.
Depuis, il a programmé plus de 600 musiciennes.
Il a vu passer Emili Simon, Cat Power, Face Thiel, Little Sims, qu'on diffuse sur Nova.
Bref, un festival qui a repéré la moitié de la scène actuelle avant tout le monde.
Et cette année, le festival revient avec une édition qui vise très haut.
Au total, c'est 30 villes, 60 artistes et une même mission.
Rendre la musique un peu moins matchiste et un peu plus juste.
Et surtout beaucoup plus vivante.
Alors en vue des chiffres, ça fait pas de mal dans l'industrie musicale.
Parce que 21% des musiciennes sont sur scène.
16% en studio, 12% sont des techniciennes et non des techniciens.
L'apparité est tellement loin qu'on pourrait presque demander à Interstellar
de nous ramener un rapport d'expédition.
Et c'est quoi le programme des prochains jours ?
Alors les prochains jours, ce soir déjà, on va pouvoir retrouver Robi
qui dévoile son nouvel album Mantra Obadaboum.
Madame, ce trio Toulousin qui clôture sa tournée jeudi à la Marbreurie à Montreuil.
On vous retrouvera aussi toute cette fin de semaine.
Les du Haut-de-Jose et Uto, la jeune autrice-compositrice Dina,
ainsi que Panic Shack et Maria Iscaro.
Alors ils seront tous disséminés entre Paris et Montreuil, mais aussi dans toute la France.
Toutes les infos sont à retrouver sur la prog des femmes sans mêle.
Et alors en parallèle de ce festival, il y a un autre dispositif qui est mis en place
qui s'appelle les femmes sans gage.
Alors là on va retrouver des ateliers, beat making, conférences,
lumière, booking, discussions, autour de la santé mentale,
de la parentalité, de la lutte contre les violences.
Bref, c'est un gros centre de gravité pour remettre un peu de parité dans la musique.
Ouais, ce serait de temps.
Oh bah du don qui a dit ça ? Quelqu'un a parlé à ma place ?
Non je ne crois pas.
Merci beaucoup Malo.
Avec plaisir.
Là pour clore cette chronique, je pense qu'on peut écouter Little Sim si ça te va.
Avec bon plaisir.
Un titre tout à fait approprié, Point and Kill.
Le score, 18h30, 20h, Charline Rue sur Radio Nova.
Alors oui, il est vrai qu'ici on parle musique, ciné, BD, littérature,
mais laissez-vous avouer que à la rédacte de Nova,
le sujet qui a entraîné le plus grand nombre de débats,
des briefs, analyses, enflammés, n'est ni le Goncourt,
ni les victeurs de la musique, ni même les César,
mais Top Chef.
Des mars dernier, la saison 16 a embrasé le bureau.
Mais je dois dire que dans le cœur de la rédacte,
dès l'épisode 1, nos petits coeurs d'expert en mousse
ont été conquis par un jeune cuisinier du genre Deter.
Alors certes, on n'a pas goûté, mais on a regardé
et ça fait quand même 16 ans maintenant qu'on a intégré
que l'apparence a son importance.
Et tous les plans nous ont grandement hypé Watchmen d'année pour du brochet.
Il n'aime pas le chocolat, mais il a fait pleurer Glen Vielle,
sans lien de cause à effet, enfin je ne crois pas.
La cérémonie de la lame l'a désignée gagnant début juillet
à tout juste 25 ans, comme on n'est pas super pro en cuisine sous pression.
On a attendu quelques mois avant de lui poser plein de questions.
Bonjour et bienvenue Quentin Bourreau.
Merci, bonjour.
Est-ce que tu es content d'avoir récupéré ton nom de famille ?
Oui, très content, merci.
Bah c'est vrai, comme à la comédie française,
pendant quelques mois tu as été Quentin de Top Chef.
Exactement.
Non, Quentin Bourreau.
C'est fait presque plaisir.
Est-ce que tel un soufflé cuit par moi, la pression est bien retombée.
Après, c'est promis, j'arrête avec les métaphores à la comédie.
Merci, c'est gentil.
La pression, on va dire, elle est différente,
mais elle n'est pas forcément retombée, non ?
Oui.
La question alternative, c'est comment on garde les pieds sur terre aussi ?
Je parle de gonflé quand on gagne, comme ça,
on peut aussi avoir une petite envolée.
Je suis complètement d'accord,
et je pense qu'il faut bien s'entourer.
C'est l'autre phrase un peu tout qu'on sort tout le temps.
Mais c'est bien de le rappeler.
Mais c'est bien de le rappeler.
Et je suis...
En tout cas, moi j'ai l'impression de ne pas avoir choisi
avec qui je m'entoure,
mais eux, ils m'ont bien choisi en tout cas.
Tu ne les subis pas non plus.
Je ne les subis pas non plus.
Tout une équipe à la Réda qui est prête à t'aider.
Comme à chaque invité,
je t'ai demandé de choisir 6 titres
dans les playlists de Nova pour démarrer.
On écoute Fred de Gaëne, on en parle juste après.
Future of the weekend, low life
et toujours en compagnie de Quentin Moro.
Bon, je me dois d'expliquer.
En préparant cette émission,
j'ai cherché donc qu'elle pouvait être tes goûts musicaux,
et je suis tombée sur une chaîne YouTube
qui porte ton nom,
sur laquelle il y a 2 playlists,
une avec du rap français,
une seconde sur laquelle j'ai trouvé ce titre.
Donc bon, pas malin, je me suis forcément, c'est lui.
Il doit kiffer et en fait, pas...
Mais elle date de camp cette chaîne YouTube.
J'arrive déjà, je regarde en rentrant.
Mais en tout cas, c'est une photo de toi en train de cuisiner
et potentiellement une photo de top chef.
Je ne veux pas foutre la zone, mais...
Ah ouais ?
Non, c'est vrai.
Je te promets, je vais te montrer ça.
Je crois que ça ne vient pas de moi du tout,
mais en tout cas c'est marrant.
Changeons de sujet.
Je suis proposé un point étape, je le disais,
victoire top chef en juillet,
resto EFMR pendant 2 mois
et depuis des résidences et des vagues
abondages culinaires.
Complètement.
Pourquoi ne t'es-tu pas posé ?
Je pense parce que
j'avais besoin de, justement,
de pas de me poser,
de voir un peu ce qui se passait autour.
Je suis arrivé à Paris
pour ma résidence à Bonhomie, en février.
Oui.
Je fais une résidence de février à...
Qu'est un restaurant du 10e arrondissement de Paris.
Exactement.
Un restaurant qui a proposé plusieurs résidences avant.
Oui.
C'est un restaurant qui m'intéressait
du fait que c'était très beau,
assez chic.
Et en même temps, tout était à partager
parce que c'était des grandes tables
et pas de tables individuelles.
Ce qui m'intéressait,
c'était justement d'aborder une cuisine gastronomique
comme j'ai fait depuis 10 ans
et de la porter dans un nouveau contexte
et de me former à travers ça
et de me découvrir à travers ça.
Ça a très bien marché parce qu'on a fait ça de février
à mi-joint
au moment où j'ai su que j'avais gagné
mais en summe-soup, on va dire
et il fallait se préparer pour la péniche.
Oui, parce que la péniche, c'était donc
à l'issue du concours pendant 2 mois,
tu as eu un restaurant ephemère.
Complètement, oui.
On a enchaîné le Bonhomie
avec la péniche avec mon équipe qui était là-bas
directement.
Ce qui est très étonnant dans ton parcours,
enfin je ne sais pas si c'est étonnant d'ailleurs,
mais en tout cas,
ça me semble assez inédit.
Toi, t'as envisagé Top Chef non pas
comme l'objectif final,
mais comme une étape de formation.
Complètement, oui.
Et encore maintenant,
je suis encore plus dans une étape
dans un mindset comme ça.
Surtout avec la discussion avec Glendiel, je pense,
le chef Glendiel m'a beaucoup apporté
mon chef de brigade complètement
qui est devenu un peu un mentor
et puis d'autres chefs avec qui
j'ai cuisiné pendant très longtemps
qui sont clairement dans l'ombre
et qui sont très peu médiatisés
par leur propre envie bien évidemment.
Mon bien fait comprendre avant
et après Top Chef
que c'était qu'une étape,
j'ai que 26 ans
et il fallait pas prendre ça comme une finalité
et heureusement parce que sinon je pense
que j'aurais pu
peut-être prendre la grosse tête
et en tout cas grâce à ces gens-là
je peux me concentrer que sur ma cuisine.
Ce qui est même très étonnant,
c'est que tu as continué d'expérimenter après
puisqu'on était en résidence,
tu disais que ce qui te faisait envie
c'était précisément
de faire venir des gens sur ces grandes tables
et dire je vais tester des trucs
et vous allez me donner votre avis.
C'est ça.
C'est ça.
C'est un peu un laboratoire.
C'est ça, préparation de cartes ultérieures.
Exactement.
Toi quand t'es rentrée dans le concours
t'étais sous-chef d'un resto étoilé à Lyon
c'était quoi ?
Alors même si c'était une étape de formation
mais c'était quoi l'ambition au moment
où tu rentres dans le concours ?
C'était marrant parce que
est-ce que vous voulez une anecdote
très très drôle ?
Toujours.
Quand je suis rentré dans le concours
vous savez il y a des portraits
par personne, à chaque fois
et moi ils m'ont dit bah t'en as pas
mais t'auras de trois images
pour te présenter durant le concours
patati patata
du coup je me suis dit c'est mort
je me fais virer
je me fais virer dément le premier jour c'est mort
je me casse parce que tout le monde avait un portrait
un peu long, oui
et je me suis dit bon bah voilà
et en fait ils m'ont fait un portrait
à la fin
après le concours
dans la mécanique
dans la mécanique
comme si c'était avant
l'objectif du concours
c'était vraiment de se mettre dedans
et quand je suis rentré dedans
je savais même pas
je savais même pas pourquoi j'étais là
t'es compétiteur dans l'âme quand même ?
ouais mais je crois que avec moi même
moi j'aime pas me comparer
et c'est mon pire défaut
et du coup quand un vendre rentré dans le concours
c'est la première chose que je me suis dit c'est te compare pas
regarde pas ce qu'ils font les autres
parce que sinon je vais me perdre
au-delà de la compétition
est-ce qu'il y avait un stress à intégrer
une émission qui est si populaire
parce que on va pas se voiler la face
la télé ça peut aussi être un miroir déformant
complètement
moi de toute façon dans tous les cas je sais pas ce que c'est à donner
j'ai parlé là-dedans de ce l'épisode
c'est vrai ? aucun ?
aucun 0
pas un seul
donc tu ne sais pas quelle est l'image
qui a été...
le premier
je l'ai regardé on l'a regardé avec tous les copains
après un service
mais voilà
la gênance absolue dès qu'il y avait ma gueule
à la télé
t'as pas aimé le moment où ils te montrent en train
de danser la zoom bas ?
alors faut que je regarde quand même
je regarde je regarde
je savais
j'ai aimé les 3 secondes de décage
parce qu'il y a un moment où j'ai vraiment dansé la zoom bas
non mais il y a eu cette angoisse là
de se dire voilà oui c'est un concours mais
encore une fois c'est aussi de la télé
l'angoisse elle est venue après
ouais
en fait pendant le concours
il y a un truc qui est très bien fait c'est que
on ne ressent pas la présence de la caméra
en tout cas moi je l'ai pas ressenti
pourquoi ? parce que j'étais dans mon truc à 100%
ce qui a fait de moi le fait
que je sois très naturel
et des fois un peu trop peut-être
je sais pas j'ai un peu le regret
je sais pas des fois de se protéger
on a toujours envie de se protéger je pense
et en fait quand je suis sorti de ce concours là
début décembre
j'ai pris un après coup
impressionnant de stress
de je vais passer à la télé
pendant 2 mois
qu'est ce qui va pouvoir être moi ?
3 mois même
tous les mercredis je vais être sur la télé
des français
en fait on commençait à recevoir des mails
de
l'émission est regardée par
tant de spectateurs par mois
par jour
en fait on se rend compte de ce truc là
puisque moi je ne regardais jamais la télé
j'ai jamais regardé top chef
pendant 10 ans de ma carrière en origine
jamais parce que
pas du fait que j'étais pas intéressé
au contraire je regardais les candidats
j'étais toujours été regardé
j'ai regardé quand j'étais beaucoup plus
jeune on va dire
mais du coup j'ai pas
exactement la sensation de l'impact que ça
envers les gens
il n'y a aucun candidat
ou dont tu t'es dit voilà
ça me plairait ça
en fait j'ai eu des copains qui m'ont participé
et c'est ça qui a fait
c'est qu'on m'a donné la vérité
sur top chef
que oui c'est de la cuisine
et purement de la cuisine
et direct quand on m'a dit ça
ça m'a toujours un peu intéressé
bien évidemment je pense que chaque cuisine
il y a une petite voix de top chef
qui reste là dedans
et c'est là où il joue le bon jeu
mais il faut pas oublier que ça reste de la télé
donc en étant spectateur
on ne sait pas à quoi s'attendre
surtout quand on est cuisiniers
on a toujours un peu cette phrase
dans la cuisine gastronomique
si c'est pas la télé
malheureusement
mais c'est aussi pour ça que je te dis
que nous même en tant que spectateurs
spectatrices on juge
en se disant en fait on n'a rien goûté
de ce qui se passe
alors oui ça a l'air d'être très beau
mais ça se trouve voilà
donc c'est un jeu particulier
complètement ça
un jeu complètement particulier
on poursuit la conversation
dans un instant
on continue
ben avec tes choix
gorillaz
oui
je dis ça de manière très surprise
alors que je vois vraiment pas pourquoi
parce que c'est super
mais c'est un groupe
que tu écoutes souvent
ouais je crois que c'est un de mes groupes
que j'ai commencé à écouter
même
je crois que j'ai commencé à écouter
grâce à mon père
qui avait décédé dans sa voiture
de gorillaz
et de Jean-Louis Aubert
et j'ai écouté les deux
mais gorillaz
j'pense plus tenu à la jambe
encore maintenant
et bon on écoute Clint Eastwood
le score
18h30 20h
sur Radio Nova
Benny Singh sur Nova avec Young Hearts
est toujours en compagnie
de Quentin Moro
aka Quentin de Top Chef
je dis tout malou
qui a dit
il faut que ma cuisine
soit plus reconnaissable
que ma tête
c'est bien moi
voilà
ouais
et on fait top chef
et on fait top chef
mec a rien compris
ben non mais si
parce que je pense que
il y a certaines de tes assiettes
qui sont devenues
très reconnaissables
on espère
mais c'est vraiment le
je pense que d'ailleurs
dans tous les cas c'est
le rêve de chaque cuisinier
avant d'être une star
on a envie que ce soit notre assiette
la star
et un
il y a toujours un truc
en tant que cuisinier
c'est qu'on vous montre une assiette
on fait de venir
deviner qui c'est
qui a cuisiné ça
si on le devine très rapidement
c'est que le cuisinier
qui est derrière ça
bah il a tout gagné
finalement
c'est outre un plat signature
on arrive à reconnaître
la patte
d'un artiste du coup
du coup c'est un peu
comme une toile
et ça je trouve ça tellement beau
et j'ai toujours rêvé
de faire ça
alors ça prend
énormément de temps
et du coup c'est pour ça
qu'il faut toujours cuisiner
parce que la répétition
est testée
sur testée
pendant le concours
le jour de la finale
avant de découvrir
la lame d'acier
tu me rappelles
pour les néophytes
bravo tu as gagné
tu as pu entendre
ceci de la part
du chef
qui t'a accompagné
à savoir Glenn Vielle
coup d'héro quoi
rageur
guerrier
mais tu tires pas
une flèche pour rien
je trouve que c'est
une cuisine
qui est intelligent
qui est poétique
tout ce que j'aime en vérité
tu vas chercher
pas à démontrer
mais plutôt à montrer
à toucher les gens
et on sent
on sent ça
dans ta cuisine
une cuisine un peu meurtrie
mais on sent quelque chose
et bravo à toi
merci
ça a été une vraie fierté
d'être à ta coté
et j'espère que tu iras
le plus loin possible
merci mille fois
alors personne n'a pleuré
pardon
montrez pas démontrer
c'est beau hein
c'est un mantra
pour toi
c'est un truc
que tu te répète aussi
ouais
des fois
si des fois
je vais quand même démontrer
je crois
ouais
parce que je crois
que c'est mon âge
qui fait ça aussi
je pense qu'il y a
une certaine maturité
à avoir dans la cuisine
pour arriver
à quelque chose
c'est énormément de réflexion
des fois autour d'un seul produit
où on n'y arrivera jamais
et du coup
quand on n'y arrive pas
on essaie de démontrer
c'est un peu compliqué
mais je trouve que c'est
juste un milieu artistique
à laquelle on n'est jamais
sûr de quoi que ce soit
je trouve ça tellement beau
et entendre ces mots-là
dans la bouche de glanielle
est-ce que ça vaut
une victoire
ouais
plus que tout
ouais
ouais mais même le
l'après en fait
l'après
parce qu'en soi
c'est toujours un peu
c'est toujours un peu ce côté
comme on dirait
syndrome dans la poste
26 ans on se retrouve là
on sait pas pourquoi
j'ai pas fait
un milliard de grandes maisons
donc on essaie de comprendre
pourquoi
on est là aussi
avec soi-même
et lui a apporté beaucoup de choses
beaucoup de paroles
beaucoup de mots
qui sont très justes
qui sont très posés
et surtout on se comprend
parce que c'est pas
un intellectuel de base
et il a juste
une grosse réflexion
autour de ça
jamais
tu veux voir mon CV
je n'en ai pas
c'est toi ton CV
c'est toi ton propre CV
quoi
si tu penses que ton CV
fait ta cuisine
c'est que tu as rien compris
mais est-ce que justement
c'est sur ce côté
explorateur
voire laboratoire
en tant que vous vous rejoignez
avec glanielle
parce que quand il est venu ici
il expliquait
qu'il était un bouillonnement
permanent
et bah voilà
et bah je pense que c'est ça
qui fait qu'on s'entend bien
encore maintenant
c'est que je reste
un bouillonnement total
alors ça peut être bien
quand même pas bien
la santé mentale
des fois c'est important
et
en tout cas
dans Top Chef
c'était un bouillonnement total
tous les jours
toute la nuit
enfin c'était impressionnant
et c'est ça qui m'a apporté
beaucoup de choses
donc là j'ai pris la très jolie phrase
qui l'a dit
le jour de la finale
j'aurais pu aussi faire un supercat
avec tous les moments
où il a dit
il me fait toujours peur Quentin
ouais
ouais parce qu'en fait
c'est ça
je pense qu'il n'y a pas de
bonne cuisine
sans prise de risque
je parle que de la mienne
je parle pas de la
je ne fais aucune généralité
et j'ai envie vraiment
envie de prendre des risques
sur ma cuisine
je pense que c'est comme ça
qu'on va chercher son idée
son identité finalement
du coup c'est pour ça
qu'on essaye aussi d'être vagabonds
d'aller chercher autre chose
d'autre part
avec d'autres personnes
avec qui on n'a jamais
l'habitude de travailler
et ce bouillonnement là
fait que
ouais
alors la particularité
de l'édition
qui s'est déroulée
et qui t'a vu gagner
c'était la présence
des inspecteurs du guide Michelin
enfin je ne sais pas
moi je ne les connais pas
perso
ils sont mis en scène
avec le noir etc
ils sont bons là-dessus
oui et puis même pour vous
c'est quand même
on est sur l'instant suprême
on ne peut pas rentrer
serein au moment d'y aller
non non je n'ai jamais été serein
surtout qu'on ne le savait pas
en fait avant de rentrer
dans le concours
vous savez pas quelle épreuve
non vous savez pas qui allait avoir
surprise
ouais surprise
ouais c'était ça
c'était vraiment
Alain Davos qui nous annonce ça
sur les Toits de Paris
ça suffit pas juste
de rentrer dans le concours
déjà
on s'est pris 2 grandes pressions
dans la gueule
ça a fait beaucoup de bruit
le guide Michelin
la restauration
est outre
même
et c'est ce qu'il voulait
il y a 2 chemins
du guide rouge
qui m'a pari un peu
logique
quand on regarde un peu ailleurs
c'est à dire à l'étranger
le guide Michelin
sur une nouvelle
d'une manière un peu plus
jeune
par exemple à Londres
on va manger chez Brat
et on a des serviettes en papier
des bougeoirs
et qu'il y a des couverts
qui ne sont pas forcément magnifiques
et c'est pas grave
et c'est pas grave
parce qu'il y a une étoile
et parce que cette étoile là
elle est cachée
dans un coin d'infourneau
mais pas représentée
dans des tables en bois
et c'est magnifique
mais en fait le geste
derrière il est énorme
parce que toute la cuisine
est faite au feu de bois
mais il n'y a aucun geste
prétentieux
on vous sert une
bonne bouteille de vin
bien évidemment
on est à Londres
c'est un peu plus cher
mais ça c'est Londres
voire un bras
si on a des vongos
mais on se retrouve
avec une carte
pas de menu
donc aucune obligation
et j'ai trouvé ça marrant
et
quand on regarde vraiment
autour
ça ouvre l'esprit
je trouve
une gastronomie
un petit peu
trop timide
je trouve en France
et du coup j'ai pris
un peu ce format là
avec ce guide Michelin
qui s'insère dans le top chef
pour dire
on fait confiance aux jeunes
qui ramènent quelque chose
de nouveau
peut-être démocratiser
un peu la chose aussi
du fait que
malheureusement en France
ça coûte très très cher
un restaurant et des toits
les gastronomiques
je suis pas sûr
qu'on soit obligé
de mettre un menu
à 150 euros
pour aller manger
dans un restaurant gastronomique
ceci étant dit
le jour de la finale
dans la salle
il y avait en tout
et pour tout pour juger
57 étoiles
nickel
tout ce qu'il faut
tout ce qu'il faut
ça vous le savait avant
bien sûr
bien sûr je savais avant qu'il y avait 57 étoiles
mais je savais pas
qui y avait dans la salle
et c'était mieux que tu le saches pas
ouais ouais ouais
il y avait des gens que tu redoutais
complètement
qui m'ont défoncé en off
c'est vrai
wow
après c'est
moi je préfère ça que
il y a de tout âge
c'était parfait
c'est ce qu'il fallait
c'était
il fallait un mauf
comme un génie étoilé
un génie étoilé de France
comme un génie étoilé
pour avoir un
un avis complètement
ouais bien sûr
et j'ai trouvé que cette finale
avait beaucoup de sens finalement
ouais bien sûr
et c'est là où je vois que
du coup il n'y a pas eu
ce que je disais à Charlie
ce que je dis tout le temps à Charlie c'est que
ton adversaire de finale
exactement
ton camarade de finale
mon camarade
le copain
avec si peu d'écart
je vous l'ai dit on a tous les deux gagnés
je pense que c'est juste
une perception des choses
c'est sûr que s'il y aurait 25% d'écart
ça aurait été compliqué
que d'un ou que de l'autre
mais ouais c'était impressionnant
moi il y avait des gens
je me suis dit
je me suis perdu
quand j'ai écrit le menu
plusieurs fois
plusieurs fois j'ai déchiré des pages
par démonstration justement
je crois que quand on se dit
qu'on se dit il y a 50 étoiles
on a envie de tout montrer
et puisque normalement
dans un restaurant gastronomique
il n'y a jamais
entrée plat dessert
c'est marrant l'exercice
parce que du coup
on devait faire un entrée plat dessert
qui devait être plus
minimum une heure
et du coup il y avait pas mal
de choses on s'est dit
banquer je vais mettre
sur le plat
il y aura 3 assiettes
il y aura 6
du coup j'ai concentré
concentré
concentré pour retrouver
tout dans une seule et même assiettes
voilà c'était un peu compliqué
mais réussi
dans un instant je te propose
un petit jeu
je vais te faire écouter
quelques sons
des recettes
de l'histoire du cinéma
de la série
des restaurants
tu me diras si les recettes
tu prends
si les endroits tu fréquentes
tout ça
ce serait juste après la pub
le score
sur Radio Nova
Bonnie and Clyde
Gainsbourg Bardot
dans la playlist
de Quentin Moreau
pour ce titre
pareil c'est un des sons
que j'ai écouté
Serge Gainsbourg
il était au-dessus
de Gorillaz
dans la boîte à gants
de mon père
donc on est sur une sélection
boîte à gants
exactement, sélection boîte à gants
ça me va
donc je le disais
je te propose un petit jeu
j'ai pioché par-ci
par-là quelques recettes
entendu dans des séries
dans des films etc
tu me diras si ça te parle
tu me diras si tu modifies
ou si tu gardes la recette
telle qu'elle est
on commence par un truc
je sais déjà que tu vas me dire
non on ne peut pas manger
cette chose
c'est un truffle
il a tous ces laitres
il y a une laitre
de laitres
puis une laitre
de jam
puis de custard
c'est ce que j'ai fait
de scratch
des raspberries
plus de laitres
puis de bife
avec pêche et oignons
plus de custard
et puis de bananes
et puis je mets
de whipped cream
l'inglige truffle
de Rachel
dans Friends
il y a deux pages collées
il y a un peu de boeufs
dans un dessert
qui sommes-nous pour juger
c'est un épisode que t'as vu
non
ma sœur l'a regardé trois fois
mais non
mais je vois très bien cet extrait
c'est marrant
moi j'ai déjà mis de l'agneau
dans un dessert
si je te pose la question
c'est parce que pour la finale
t'as mis du fromage
dans ton dessert
on est pas si loin
on est pas si loin
pas de la viande non plus
mais enfin je me dis
que sur ce genre d'expérimentation
on peut essayer
mais alors boeufs
c'est chaud
boeufs et boudoirs
c'est écrème anglaise
écrème anglaise et raspberries
pas mal
c'est à retravailler
à retravailler
vous voyez
vous commencez avec un peu de boeufs
et vous faites des garçons
puis vous faites des tomates
tomates de pâte
vous faites des frites
vous faites que ce n'est pas dur
vous faites un boeuf
vous faites des choux
et tout votre sausage
et vos boudoirs
hein
un peu d'huile
un peu d'huile
et c'est mon truc
cohérents
les meatballs dans le parin
de toute façon tu peux pas en dire de mal
tu aurais des problèmes
oui complètement
mais la recette
j'ai fait des meatballs donc
ouais
moi ben oui mais évidemment
la recette semble cohérent
la joue de sucre à la fin
oui toujours
avec la tomate ouais
toujours ajouter de la tomate
pour casser l'acidité
ok
dans tous les cas
je note
extrais suivant
voilà c'est nous
les tuches
on n'est peut-être pas les plus riches
on est sûrement les plus heureux
du village
oh là oh
c'est pas ça de bras là
bon assiette
non pas gratin je fais des frites
je fais un régime maladie
des frites et du gratin
il est passé il y a pas longtemps
bah oui évidemment
dans les tuches
dans les tuches
est-ce qu'on peut faire coexister
les deux sur un même repas
je pense que
alors on peut faire du mono produit
mais est-ce que un gratin
et des frites en même temps
c'est un peu abusif
ça dépend
ça dépend
l'après-midi qu'on a après
mais tout dépend
c'est quoi ton rapport à la junk food
bah j'ai 26 ans
donc forcément
on essaye de
je sais pas
de faire attention ou
ouais
j'aime quand même
beaucoup le sport
j'aime beaucoup la gourmandise
je pense que la gourmandise
ça va et ça vient
faut faire gaffe quand même
ouais ouais
mais des frites
des frites quand même
et je pense qu'ils sont
c'est les meilleurs à faire les frites
donc on leur laisse
très bien
nous on fait gratin
le menu de karmie dans the bear
ouais j'aime bien moi
alors la vraie question c'est
est-ce que tu te reconnais
dans ce chef
complètement obsessionnel
et qui est capable de changer
un menu
à 3 heures du service
ah ouais
ouais
ah ouais ouais
clairement
ouais ouais je
c'est marrant ça a été
un peu pour l'histoire
de karmie
pour l'histoire de the bear
c'est que
le mec est allé faire
des stages onomat quand même
ouais
le comédien
ouais
j'irai mis à la noire
enfin il faire des stages
onomat
ou normalement
je sais pas si on sait
si vous savez
mais c'est
pour un cuisinier
si il va les cuisiniers
on paye
ouais
3000 euros
ouais
parce que c'est bon pour
c'est peut-être la prod
qui a avancé la formation
parce que c'est bon pour
oui oui j'espère
j'espère
mais donc c'est-à-dire
que le nomas est
l'ultime on va dire
cuisine
au top en ce moment
je dis pas que c'est
la meilleure des cuisines
d'entention
mais c'est où
ils ont été
précurseurs
d'une cuisine nouvelle
qui se dirige dans le monde
entier
et c'est grâce à eux
je trouve
tout ça
et ils ont réussi à
apporter un guide
pour tous les
les cuisiniers
ça c'est une
belle générosité
et lui il allait
regarder ce qui se passait là-bas
et je trouve qu'il y a énormément
d'hysterègue
et par rapport à la restauration
dans cette série
qui est vraiment très très drôle
qui peut être regardé
par ceux qui ne connaissaient
rien à la restauration
je parle
de l'histoire de la restauration
quand tu regardes
ça c'est assez drôle
oui donc toi tu dois la regarder
très différemment
ouais
ouais je l'ai regardé
très différemment
est-ce que ça correspond
à une certaine réalité
parce que ça
purle beaucoup quand même
c'est un mix
mais bien évidemment
il faut que ce soit regardé
ouais
moi je restais
sur la recette
de l'homelette de Sydney
ouais
Homelette battue au-dessus
d'un
j'ai oublié le nom
d'une passoire
voilà
pour enlever
le cuit d'endu beurre
et elle rajoute des chips
dessus
ça c'est assez américain
quand même
pas le cours
je sais pas
faut pas écouter
tous les américains
ouais bon
ça me faisait très envie
je veux le tenter
mais faut le tenter
allez, dernier extrait
de la ratatouille
c'est une plaisanterie
j'ai obligé de m'excuser
auprès de toutes les auditrices
et les auditeurs
je pense que ça fait 3 fois
l'espace de 2 semaines
que je cite ratatouille
suis-je obsédé par ce film
tout à fait
mais est-ce que c'est un film
qui toi t'as parlé
parce que je sais
qu'il y a énormément de cuisiniers
qui disent que
c'est probablement
une des plus belles fictions
sur la cuisine
complètement
il y a plein de pareils
comme je disais
de petits secrets
de cuisine
quand je l'ai regardé
pour la première fois
je l'ai regardé comme un enfant
quand on regarde
dans ta cuisine
il y a des trucs
genre on a représenté
beaucoup de cuisiniers
qui existent dans notre milieu
dans la brigade de cuisine
il y a un mec
qui a analysé
je sais plus comment il s'appelle
ce mec-là
il a analysé
chaque personnage
de la brigade
qui a été inspiré
par des vrais cuisiniers
et on les reconnaît
par leurs pattes
par leurs discours
et je trouve ça génial
en tant que cuisiniers
de regarder ça
et c'est un dessin animé
que tu peux regarder
en tant qu'adulte
je pense que c'est un des murs
c'est-à-dire que la scène
ou de toute façon
le critique culinaire
a d'un seul coup
une espèce de bouffée
juste en mangeant
enfin l'émotion qu'il a
en mangeant une ratatouille
j'aime plus que c'est une ambition
chez chacun des cuisiniers
en fait ils ont
donné une image
sur la Madeleine de Proust
ils ont imagé la Madeleine de Proust
comment tu veux expliquer
la Madeleine de Proust
qui montre cette image
et tu comprends
et je trouve ça génial
parce qu'en fait
l'émotion c'est ça
c'est ce qu'on se rejoint
avec Glenville
c'est que la cuisine
en fait
t'as pas besoin de partir
dans ce que tu veux
il faut aller juste chercher
chez le cerveau
du client c'est tout
et j'ai aussi choisi cet extrait
parce qu'il me semble
avoir vu passer quelques tweets
au moment de la diffusion
de Top Chef
mentionnant le fait
que tu ressemblais
un peu à Alfredo Linguini
quoi ?
tu le prends
si bien sûr
peut-être je l'invente
musique
et puisqu'on vient de parler
d'énormément
on va être vraiment
un trait de génie
salad days
c'est ce que je vous propose
c'est Mac de Marco
le score
donc cramade
sur Radio Nova
Nova
Bronsky Beat sur Nova
Small Town Boy
et Bronsky Beat
dans la playlist
de Quentin Moreau
tout à fait
sélection de la boîte à gants
même pas
rien à voir
c'est vraiment voiture
quand j'écoute ça
j'ai l'impression
d'être
dans une cabriolet
à San Francisco
j'adore
et quel que soit l'endroit où t'es
ah ouais
pas mal
même quand on est à Chamonix
j'ai une question
qui peut te paraître
étrange
mais je vais y aller quand même
est-ce que aujourd'hui
pour être
un grand cuisinier
ben justement
bien cuisiné
c'est suffisant
ah c'est bien
ça comme question
mais il faut que ça sois pendant 4 heures
pour répondre à ça
bah vas-y
c'est drôle
alors j'ai envie de dire
oui et non
parce que des fois
il y a des excellents cuisiniers
qui cuisinent plus
on connait
je pense directement
à un mec
qui a fait
il y en a 2
je peux en donner 2
un mec s'appelle Jeremy
Jeremy
il a
un restaurant à Londres
il a été
le 6ème meilleur restaurant du monde
il est monté sur la scène
il a pris le micro
il a dit
je dois vous avouer quelque chose
j'ai jamais goûté
un de seul de mes plats
je le laisse à mes clients
il a posé le micro
il a fait un drop the mic
c'est
quelque chose de
je sais pas
j'ai trouvé ça fou
qui est beaucoup plus connu
Grandachats
Alinea
il a perdu la 3ème étoile
ce mec là
il a eu un cancer
un cancer des papilles
un cancer de la langue
ou je ne sais quoi
et en fait
il s'en est rendu compte
au moment où il est sûr
à ses aînés tous ses plats
et en fait
il sentait plus rien
il a fait goûter
à tous ses chefs
il se dit c'est trop salé
ça ne va pas
et à partir de là
il a dicté tout ce qu'il voulait
sans rien goûter
donc
pour répondre
je pense pas que ça suffit
de bien cuisiner
ouais j'ai l'impression que vous demandes
beaucoup plus
ouais
et je pense que ça sort de
ça sort du commun des mortels
pour exploser
pour être un excellent cuisinier
je pense qu'il faut aller chercher
très très loin dans son cerveau
avant de savoir cuisiner
et parce que après le savoir
c'est une chose mais
je pense qu'il faut un peu
c'est la phrase avec mon chef mais
il faut savoir se détruire
pour se reconstruire à chaque fois
ouais
c'est une phrase qu'on entend beaucoup
en top chef
on entend beaucoup les chefs
ce qui juge en tout cas
parler du fait qu'il faut
raconter une histoire
ouais
c'est aussi une phrase
que je t'ai entendu répéter
tout au long du concours
est-ce que pour toi raconter une histoire
c'est toujours passé par la cuisine
oui parce que je suis très mauvais
moi je m'en retrouve devant le micro
moi je suis très mauvais
à raconter des histoires à la voix
ça fait un super pouvoir
de raconter une histoire par la cuisine
c'est pas mal
c'est pas mal
mais j'ai appris à le faire
parce que je ne savais pas le faire
autrement aussi
et oui c'est
en fait avant de penser
qu'on raconte une histoire
on se raconte soi-même
je pense
juste du fait qu'on
le palais il est au cerveau
et on a envie de manger des choses
grâce à son accous
ou à cause de son humeur
donc
ça c'est tout est lié
le plus compliqué
c'est de faire simple
ouais
c'est toi qui a dit ça
ouais
c'est vrai hein
bah ouais je peux bien te croire
c'est vrai de...
je prenais l'exemple de l'hommelette
tout à l'heure
c'est un vrai test
c'est fou hein
moi mais claque gastronomie
que j'ai pris récemment
c'est avec une pomme de terre
et un persil
ouais
bah
c'est con hein
mais tout le monde le connait ça
donc c'est facile en vrai
c'est la discussion qu'on a
avec
que j'ai eu par exemple
ce matin avec Game Sanchez
de
tu me mets du turbo
qui est un autre chef avec qui
tu es appareilleur
avec un autre chef avec qui
je travaille bien
qui on discute beaucoup
avec qui on discute beaucoup
de la cuisine
et on
on
on se rejoint sur tellement de choses
de
oui c'est tellement bon
genre des excellents produits
mais du coup c'est facile
on va dire
la figurance elle vient avec
le savoir-faire
qu'est-ce que tu peux me faire
avec une pomme de terre
ou est-ce que tu peux m'emmener
avec une pomme de terre
et sache que ça
c'est là où
ou savoir cuisinier
ne suffit pas
qu'est-ce que tu peux faire
avec une tomate
la question n'est pas innocente
moi je t'ai vu présenter
une tomate
c'est pas possible
c'est fou de
je te laisse expliquer
moi j'ai vu celle qui avait été
qui avait été a priori
cuite
ou en tout cas mijotée
qui avait été marinée
et cuite sur une pierre
c'est ça
en fait c'est marrant
moi je pense que ça fait partie
avec mon équipe
parce que mon équipe
tu me
tu as beaucoup à coeur
sur toutes les créations des plats
parce que c'est eux qui goûtent
en première
enfin faire goûter les clients
cette tomate je voulais
c'est trop compliqué
de travailler la tomate
pourquoi parce qu'il faut
mettre que de la tomate
tu mets autre chose
pour moi la tomate c'est suffit
elle même
du fait qu'il y a 150 variétés
de tomates
donc on peut faire que de la
tomate dans un seul plat
et je trouve qu'elle a de l'acide
du sucre, du gras
elle a toute cette puissance
aromatique qui peut la pousser
chaque stade de température
ou de puissons
on atteint un palier différent
et je me suis dit
on peut essayer de trouver ça
dans une salle et même tomate
et c'était le but
de réfléchir
on te sert juste une tomate
pourrie
et chez mes grands-parents
on avait juste 300 mètres
carrés de jardin
avec mon grand-père
et puis
il y avait beaucoup trop de tomates
et on faisait notre sauce
tomate maison
ma grand-mère
elle faisait juste
de cueiller les tomates
elle les mettait sur la pierre
chaude, sur la terrasse
elle les faisait vraiment
chauffer pendant 2 jours
avant de faire cette sauce
tomate là
du coup elle se concentrait
elle devinait un peu
fléterie
j'adorais cette tomate
c'est concentrée
et c'est qu'une tomate
finalement
et je voulais retrouver ça
du coup en fait
on raconte une histoire
mais en fait
grâce à nos papiers
donc on a travaillé
là une tomate
dans un lacage
c'est-à-dire qu'on l'a laqué
dans un vinaigre de tomate noir
on a fait fermenter nos tomates
qu'on a imprégné dans un vinaigre
ce vinaigre on l'a gardé
on l'a réduit
grâce au sucre de la tomate
ça donne un sucre
et c'est ça qu'on arrive
on arrive à trouver ça
et puis à l'intérieur
on met une tomate
qui est déshydratée
réhydratée
comme ça
on a quelque chose
très concentré
le bruit très chelou
que vous allez entendre
pendant la demi-heure
qui vient
est probablement mon vente
qui gargouille
j'ai faim en fait
on parle de nourriture
ça y est j'ai faim
il y a une question
que j'adore poser au cuisinier
est-ce qu'il y a un plat
qui ne cessera
jamais de t'émouvoir
t'as ratatouillé à toi
en quelque sorte
ouais je pense
ouais ouais ouais
ouais j'ai un plat mais en vrai
mais je pense
que les gnocchines
mes grands parents
ouais c'est un truc
pourquoi parce que c'est
le moment plus que le plat
à la limite
parce que c'était
les pommes de terre
du jardin
c'était les tomates
du jardin
tout était là
fait ici
et on faisait ça
en fait
on est une grande famille
quand on était
vraiment quand on était tous
jeunes
on était tous encore là
on n'avait pas encore la voiture
pour bouger
quand on avait 6 ans
on faisait les gnocchines
à la main à la fourchette
on mettait ça
sur des portes
des gondées
quoi
et on étalait ça
et puis après on les cuisait
minutes
on faisait des étages
gnocchines
sauce
fromage
on prenait un cuir
dans un énorme
pour en tercuit
on se servait
et ça
je reste convaincu
que c'était le meilleur plat du monde
ouais
et les gnocchines
c'était pas les plus beaux gnocchines
plus t'es jeune
et plus les gnocchines
sont comme ça
mais pourtant c'est...
pour y voir le geste
sur la vidéo
sur youtube
comme ça
de travers
oui de travers
c'est ça
c'est à dire que
ça ressemble tout
sauf un gnocchi
et je trouve que c'était
meilleur gnocchi du monde
ouais
j'ai refin
c'est officiel
dans un instant
pour me venger
à la fin du score
vraiment une vengeance
très très faible
on écouterait aussi
The Coasters
et tout ça
ce serait juste après la pub
avec Charline Roux
The Coasters
Down in Mexico
dans la playlist
de Quentin Moreau
à quel moment
quel moment
parce que je suis un petit peu
je me promets même plus
à t'faire des phrases complètes
t'as vu genre
à quel moment
alors pourquoi
un peu cinéphile
vite fait
vite fait
et surtout grand fan
de Quentin Tarantino
je m'appelle Quentin
parce que mon père
est fan de Quentin Tarantino
c'est vrai ?
mais oui mais en fait c'est ça
l'avantage d'être jeune
c'est ça
c'est-à-dire que quand t'as 20 ans de plus
c'est pas aller même rêve en fait
exactement
donc voilà
puis plus t'en apprends sur Quentin Tarantino
plus tu regrettes de t'appeler Quentin
tu n'as pas de footfetti
c'est bon
exactement c'est ce que j'allais dire
mais tout va bien
et du coup
il m'a surtout obligé
à regarder tous les films
de Quentin Tarantino
un peu trop jeune
mais tout va bien
surtout le boulevard de la mort génial
et j'adore cette musique
bah puis de toute façon
on ne peut pas lui enlever
le fait qu'il est toujours eu
des bandes originales
exceptionnelles
on continue de parler de musique
et de souvenirs
c'est l'heure du questionnaire musical
du score
est-ce que tu es prêt ?
je suis chaud
quel est le titre qui symbolise
le mieux l'enfant
ou en tout cas la tienne ?
je sais pas un son de disney
ah non quoique
si je sais
un son de téléphone
n'importe lequel
j'en vais dire cendrillon
ok très bien
la chanson de ton adolescence
j'en ai plein
j'en ai plein mais il y en a pas mal
qui sont ridicules quand même
bah c'est celle-là qu'on veut entendre
si je sais
ou à Tibet
le groupe
rend moi j'écoutais tellement ça
ouais
désolé
ok
désolé c'était pas section d'assaut
c'est section d'assaut
ok
ton hit de karaoké
petoula clark
quelque chose
downtown ?
non
la nuit n'en finira plus
ok très bien
le titre équite propulse
immédiatement sur la piste de danse
ça va être
tout autant ridicule
petoula clark
finalement
je sais pas j'ai pas envie de dire
les lacs de connemara
mais en fait
à 4h du matin tout le monde
va sur la piste de danse
alors moi c'est la
parce que la question d'après
c'est la chanson qui te fait
sortir de la piste de danse
bah c'est celle
que tout le monde me
ouais ouais c'est celle-là
donc faut faire temps je vois
soit elle te fait entrer sur la piste
soit elle t'en fait sortir
choisi ton équipe
je remets
je remets
je remets téléphone
ok
je remets téléphone
genre New York avec toi
ouais ok
trop classique
ah non sinon louis attaque
je viens je t'emmène au ventre
non on va pas choisir la classique
ok
l'autre ou les chiants
pourquoi j'ai pas les
lia
ok et donc la chanson qui te fait
sortir on reste sur
michèle une valeur sûre
très bien
ta chanson de comédie musicale
préférée
on va dire le roi lion
parce que c'est la seule comédie
qui musicale que j'ai eu
ok très bien
et catégorie pénible
donc t'as un mal de chiens
de débarrasser une fois que tu es
dans la tête
Hamza
c'est
kiki boy
tu crois que c'est ça
je crois que c'est ça
très bien
voilà formalité remplie
pas mal
il me reste plus qu'à te poser une question
j'ai apprendu très vite
on te retrouve où
dans les jours qui viennent
dans les jours qui viennent
on va dire un peu partout
mais on se retrouve jeudi
parce que je file en mise en place
pour le simin
avec yannick aleno
donc j'ai un peu la pression
ok
un des plus grand chefs du monde
finalement
finalement
ouais
tout va bien
merci beaucoup
quand un moron
dit cantin de top chef
d'être passé par le score
dans un instant
vous avez rendez-vous avec david blow
et le nova club
et juste après
c'est la matinale de la nuit
oui tout à fait
je regarde paul
qui réalise l'émission
je vois très bien
il est tout autant con que moi
je peux jet laguer
mais non c'est ainsi
merci beaucoup cantin
et on se quitte
avec le dernier titre
que tu as choisi
il est signé funcadelic
oui
tu veux en dire un mot
le jazz
un mot
c'est très bien parfait
ça me va
allez
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