Philippe Etchebest : "Top chef", ACDC & Conan le barbare

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Harmonie Mutuelle.
Avant son collectif.
Radio Nova.
Nova le soir.
Écoutez, Nova le soir.
Échangez de disques avec Charline Roux et ses invités.
Nova le soir.
Nova le soir.
Alors je ne sais pas à 20h où vous en êtes de votre soirée,
mais sachez qu'il est fort probable que cette émission vous donne un peu faim.
Alors elle est placée sous le signe de la cuisine, et dire rock'n'roll,
puisque mon invité nous a proposé une playlist électrique.
D'ailleurs, électrique, c'est un adjectif qui pourrait tout à fait s'appliquer,
autant péremment qu'on lui prête volontiers.
Comment vous dire ?
S'il était mon coach perso, non seulement je mangerais mieux,
mais en plus je crois que je me sentirais obligé de me bouger,
parce que j'aurais peur.
C'est un chef étoilé, autant qu'un compétiteur,
qui va venir nous rendre visite et nous faire écouter Métallica,
ou encore ACDC.
Philippe Chebest nous rejoint dans quelques instants,
et en son honneur, on écoute un chef cuisinier rappeur Action Brunson,
ici avec Chance The Rapper pour Baby Blue.
Why you gotta do me like that
Like a bitch when I'm with you
So many women wanna call me baby
And you wonder why the fuck that I ain't call you lately
Some would say that I'm the symbol for sex
And others would hate but I don't give them no breath
Go on the date I'm at the crib with the chef
And that's me
And you could order whatever
The specialty is white snake and underwear sauce
And I understand it's only cause I'm popular
I'm getting tapped off in the front row with the opera
As Bo Chilli sings the Selly Rings
I gotta go you never know how good it feels
To lay in bed with King
I'm not exactly flawless but I'm gorgeous
Just like a horse is
I know the thought of me succeeding
Makes a lot of people nauseous
Still I'm on the back of the boat
Take your pictures with the surface
Why you always on my attitude
You get a paper cut
On your tongue
From a razor and a paper cut
I hope every soda you drink already shaken up
I hope your dreams are like raisins in the bacon sun
I hope your titties are all saggy in your early 20s
I hope it's always snowing your driveway
I hope you never get off Fridays
And you work at a Friday
There's always busy on Fridays
I hope you win the night and re-enuse your ticket
I hope it's been a soccer tease poop all up in your kitchen
I hope the zipper on your jacket gets stuck
And your headphone short
And your charger don't work
And you spill shit on your shirt
I hope your tears don't hurt
And I can smile in your face
Cause my loss is how the lily
Changed my locks to a fade
I hope you happy
I hope you happy
I hope you ruin that shit for a reason
I hope you happy
Why you always on my attitude
Action Bronson dans Nova le Soir
Et maintenant on entre dans vos cuisines
Grâce aux morceaux de bravours
Nova le Soir
Panique, qu'est-ce que j'aurais bien entendu
Bonibanan, Nier Caïs
Santigolle
Beaux de belle fleur
Frank Zappa, sans hésiter
Les morceaux de bravours
Chaque jour, vous choisissez le menu de cette séquence
Sur une épreuve donnée
Je sais, j'ai beaucoup trop regardé top chef
Et la question qui vous a été posée sur Instagram
Et la suivante, quelle est votre bande-son au fourneau
Oui oui, c'est totalement pour m'incruster
Dans votre vie de quotidienne, dans vos cuisines
Enfin, dans vos assiettes, tout simplement
Nino Ferrer et les cornichons
C'est le cooking time de Florence
Sur qu'elle n'est pas la seule
Arnaud, par son choix, nous en dit long je crois
Sur ses activités de confinement
Ah bah si si, souvenez-vous, je crois qu'on a tous
Plus ou moins essayé
Son choix c'est Laidback et Bakerman
Parce que he's making bread
Trois plats, autre ambiance
Céline, elle cuisine, sur du Catherine
En l'occurrence, poulet numéro 728120
89 jours, mais 90 nuits
Iom nous écrit, je cite, c'est bizarre
Mais le générique de la loup la cuisse
À fond, dans les écouteurs, ça me fait accélérer le rythme
Je peux comprendre
A l'inverse, Julien, lui, écoute de la bossa nova
Et à la question, quelle est votre bande-son au fourneau
La réponse de Tristan et la suivante
Révolution 909 pour faire une bonne sauce tomate
Sinon, il y a toujours le classique Frankie Vincent
Le restaurant
Mais c'est moi réfléchir
Moi plutôt partir sur la sauce tomate
Et si vous voulez voir la recette de la sauce tomate
Elle est dans le clip qui accompagne ce morceau
Foutte toujours, dans un instant, avec le chef Philippe Etchabest
T'es nova le soir, échanger de disques
Avec Charline Roux et ses invités
Le soir
Les garçons jouent au football
Les guerriers jouent au rugby
Et les dieux font de la boxe anglaise
C'est évidemment pas de moi
Mais du boxeur Julien Lorcy
Mon invité pratique à ma connaissance
Et de l'activité à laquelle s'ajoute la cuisine
Attention, Olympique, la cuisine
Parce que j'ai l'impression que pour lui
L'important c'est pas de participer
Non, c'est de gagner des étoiles par exemple
Au nombre de trois en ce moment
Une pour sa table d'hôte
Deux pour maison nouvelle
Deux établissements bordelés
En 2000, il est meilleur ouvrier de France
Categorique cuisine
Depuis 2011, il vient au secours
De restaurateur en Péril
Et depuis 2015, il est entraîneur
Et le veur de champion
Avec une méthode toute singulière
Dans Top Chef, mon émission préférée
Depuis le premier jour, je le redis
Top Chef qui revient ce soir
A 21h10 sur M6
Il est aussi musicien, sportif
Au cas où qui que ce soit
Et des doutes, le titre de son autobiographie
Écrite en collaboration avec Stéphane Davais
Paru en 2015
Et je ne lâche rien
Bonjour Philippe Etchabès
Bonjour, très belle présentation
Mais je vous remercie
Ah, vous n'êtes pas trompé
Non, j'avais peur de tâquer un peu
Des genoux, ça s'entendait sous la table
Ou pas à l'idée de me ramasser
Les garçons jouent au foot
Les guerriers jouent au rugby
Les dieux font de la boxe anglaise
Ça vous parle
Je fais du rugby pendant 17 ans
Et de la boxe anglaise pendant plus de 15 ans
Les cuisiniers font quoi ?
Du coup, qui correspond à quoi ?
Si les guerriers jouent au rugby
Les dieux font de la boxe anglaise
Les cuisiniers sont quoi dans cette équation ?
Des artisans
De simples artisans
Ce qui est déjà pas si mal
C'est très honorable
Je disais que vous êtes musicien également
Parce que vous faites partie d'un groupe
Oui, un groupe chef et de gamme
Absolument, un groupe de copains
Avec qui on partage de super moments
On fait des reprises
Des reprises de rock
Des gros standards
Des morceaux que tout le monde connaît
Et on joue aussi
Et surtout pour une association
Sans les pompiers solidaires
Non, je ne suis pas un
Depuis maintenant, presque 14 ans
Bateur et chanteur
Je chante aussi un petit peu
Les deux en même temps ?
Pas si fréquent
Je chante un peu en acoustique
Confortlinum
En tout cas, on démarre le morceau
On joue avec les instruments
Et je chante en jouant antisocial
Bien sûr, de trust
C'est facile parce que je crie
Vous avez donc une vague idée
De la tonalité de la playlist
De Philippe Etchepest
Puisque comme à chaque invité
Je vais te demander de venir
Avec des morceaux importants pour lui
Je voulais vous demander
Avant de découvrir le premier
Ce sera sans surprise
C'est très rock
Être rock and roll
En cuisine, ça a un sens
Ouais, je pense qu'il faut l'être
Il faut l'être un peu
Il faut ne pas avoir peur
Des choses qui sont un peu
Un peu standard
Un peu convenues
J'ai envie de dire
Donc être un peu rock and roll
C'est bien, mais toujours
Et d'ailleurs comme le rock
Et je le dis aussi quand on joue
Bien connaître ces bases
Et ces fondamentaux
Et que ce soit en cuisine
Ou en musique, c'est pareil
On reprend un morceau
De Johnny Bigwood version motored
Mais avant de le jouer
Ce morceau-là, je dis
Voilà, on va vous jouer
Ce morceau-là, c'est aussi du rock
C'est vrai que Johnny Bigwood
Il n'y a pas plus classique que Johnny Bigwood
Donc version un petit peu plus dure
Mais ce morceau, il marche à chaque fois
Il me fait partie des standards
Du rock and roll
Qui a été repris, repris main de fois
Et retravaillé
Mais je le dis toujours
Il n'y a pas de créativité
Sans fondamentaux
Et c'est là bien évidemment
En cuisine
Puisqu'on parle de fondamentaux
Parmi vos titres
J'ai choisi ACDC
Pour ouvrir Back in Black
Classique
Ces premiers morceaux qu'on joue
Pour ouvrir les concerts
Et ça marche à tous les coups
ACDC back in black
Dans l'appelliste de mon invité
Philippe Hetschebest
ACDC vu en concert combien de fois ?
Alors, je les ai vus
Je crois que j'ai vu deux fois
Au stade de France
Je les ai vus...
Je crois que j'ai vu qu'une fois
ACDC au stade de France
Bah alors
Et je vais peut-être les voir une deuxième fois
Ah
Peut-être les voir une deuxième fois
Peut-être
Ouais, j'espère
En cuisine, quel genre de plat
Sur du ACDC
Une Pavlova rapport à l'Australie
Ou un truc un peu moins délicat
J'aime bien l'idée de la Pavlova
Ça vient de la base
Absolument
Parce que j'ai fait un chef au bout du monde
En Australie
Qui n'est pas passé encore
On a passé un moment extraordinaire
Et Amel Bourne
Je me suis retrouvé dans la ACDC Line
Avec des dessins
Des bonnes scottes
Des frères Young
Qui étaient incroyables
Et forcément, je me suis mis la petite musique
Let Dead Be Rock
D'accepter en passant cette rue
C'était génial
Ils vont me monter
Parce que c'était plutôt un joli passage
Et je pense que oui
C'est bien associé finalement
La Pavlova qui est d'origine australienne
Avec ce groupe mythique
Qui est australien aussi
La 17ème saison top chef des marres
Ce soir, vous êtes arrivé en saison 6
Ça veut dire 11 ans d'exercice
Quelle longévité
Puynaise
Déjà
Moi, ça m'a mis un coup de pelle
En lisant
Donc j'imagine que pour vous
C'est la même chose
Pas du tout
Moi toute seule
Vous la regardez avant
D'intégrer le casting de top chef
Les missions ou pas
Pas beaucoup
Donc ça, j'ai de l'avance sur vous
Parce que moi je regarde vraiment
Depuis la toute première édition
Et je vous avouerai franchement
Que le problème c'est que ça passe
Pendant des heures de service
Déjà
Alors après vous allez me dire
Oui mais il y a la replay
Il y a la replay
Mais je regarde pas
Très peu la télé en fait
C'est à dire que cette édition-là
Celle auquel vous participez
Vous ne les regardez pas non plus
Pas beaucoup
Je suis pas mon client en fait
Bonne élève
Non mais en fait
On les vit
Les émissions
Que ce soit cauchemar
Même quand je fais un objectif
Top chef
Ou top chef
On les vit au coeur
Vraiment
Bien sûr il y a le montage
Mais je fais confiance aux équipes
C'est toujours fidèle
À ce qu'on a vécu
Donc
J'ai pas vraiment besoin
De le revoir
Voici ce que Glenn Vielle
Nous disait l'année dernière
De son avidité
À retourner dans le concours
Écoutez je suis ravi
De rejoindre mes confrères et conceurs
C'est pour moi
C'est un événement
C'est presque une petite récré
Même si c'est très sérieux
Mais on a un grand plaisir
À se retrouver
Chaque année
Parce qu'il y a une ambiance
Il y a vraiment
J'ai rencontré des fêtes des gens
Et c'est devenu des copains
Vous pouvez me dire qu'il y a Glenn Vielle
Glenn Vielle
Un excellent chef
Le chef victorieux l'année dernière
Parce que je crois que c'est son candidat
Ah oui c'est la seule fois qu'il a gagné
Donc forcément
C'est vrai qu'on va l'entendre
Quand on est décis ici encore
Mais une récréation
Avant de vous des copains
C'est un peu aussi comme ça
Que vous l'envisagez
Carrément
En fait on vit top chef
Pratiquement tout au long de l'année
Entre le tournage, les promotions
La diffusion
En fait ça s'étend sur l'année
Il y a une petite coupure
Peut-être deux mois ou trois mois
Mais en fait ça repart très vite
Et c'est pour ça aussi qu'on a l'impression
Que les années passent vite
Malheureusement
Mais on a toujours plaisir
À se retrouver
La fin octobre pour cet tournage
Parce qu'on
Vraiment on passe de bon moment
On rigole, on s'amuse bien
Vous ne savez pas tout
Il y a forcément nous
Ce qu'on fait en coulisse
Mais on est bien
On est pas mal
Qui est le pire d'entre vous ?
En matière de connerie j'en sens bien sûr
Je sais pas si c'est pas moi
Ouais ça ça veut clairement dire que c'est vous
Non c'était des bonnes blagues
Encore cette année
Et comme on est en itinérance
Alors je peux le dire
Parce que c'était rigolo
On est en itinérance
Donc on dormait dans des hôtels
À chaque fois différents
Et souvent je choppais le concierge
Le soir quand on rentrait
Et je disais tiens
À la chambre
Je savais connaissais le numéro au chambres
Il faudrait les appeler vers 4h00 de matin
Parce qu'ils doivent se lever et machin
Et je disais surtout
Et surtout s'ils sont pas là
Dans le cadre
Ou les 20 minutes qui suivent
Rappeler parce qu'ils ont tendance
À s'endormir
Et à chaque fois je me faisais
Forcément m'en mot dire
Mais ça marchait très bien
Donc ils m'étapeaient à ma porte
À 5h00 du matin
Comme des mules
Moi je faisais comme si j'avais pas entendu
Mais c'est genre de
De petites blagues que je faisais
À mes confrères
Bah il est né Stéphanie
Non, surtout non
Juste à Paul Perret et à Glen Vielle
Paul Perret et Glen Vielle
Parce qu'il le méritait
Un plaisir qui n'enlève rien
Aux enjeux
Puisque Top Chef c'est un label
C'est un vrai concours professionnel
Je rappelle qu'il y a quand même
31 anciens candidats
Passés par Top Chef
Qui ont aujourd'hui
Une étoile
Voire deux
Absolument Stéphanie
On y va aussi charger tout ça
De cette responsabilité là
Bien sûr
Après je pense que
Top Chef c'est un concours d'excellence
Et puis c'est vrai qu'on
Top Chef a mis
En lumière
La haute gastronomie
L'excellence
Et ce que ça pouvait
Demander comme effort
Comme exigence
Je trouve que c'est très très bien
Ça m'était vraiment
En valeur notre métier
Donc voilà
Donc il y a une responsabilité
Même pour nous
Pour de passer le relais
De passer le témoin assez jeune
Et puis de les accompagner
Dans cette compétition
Parce que c'est l'avenir
De la gastronomie française
Oui
Et vous les accompagnez après aussi
C'est à dire que vous suivez
Le parcours des candidats
Vous savez
Pour certains oui
Effectivement
Je gardais des contacts
Avec certains
Et que Mathias Mark
Camille aussi
Je suis
Je suis une autre camille
Camille
Maury
Qui avait été
La gagnante d'objectifs
Top Chef
Qui avait fait un joli parcours
En Top Chef
Qui travaillait avec moi
Mais en nouvelle
Maintenant ma sous-chef
La sous-chef
De mon restaurant
Donc
Non voilà
Il y a le Hugo aussi
Bien sûr
Il y en a d'autres
Je vous propose
Une petite pause douceur
Non je rigole
C'est la playlist de Philippe Chebest
Il y a de la douceur
Je suis désolé
Oui mais en l'occurrence
C'est pas ça que tu choisis
De mettre en valeur
Vous avez choisi
You really got me
Mais alors pas la version
Of the Kings
Non Van Halen
Voilà
Pourquoi ce titre-là
Parce que
Alors déjà c'est un morceau
Qu'on a réintégré
Dans notre playlist
Pour les prochains concerts
Avec Chef and the Gong
Et c'est un morceau
Ça faisait partie
De mes premiers albums
Que j'avais acheté de Van Halen
C'était cet album
Qui était magnifique
Et ça commençait avec Eruption
Et s'enchaînait avec
You really got me
Et j'adorais
Le début de cet album
Ça me rappelle
Voilà mon adolescent
J'avais 12-13 ans
A peu près
Alors You really got me
Mais version Van Halen
Puisque c'est la playlist
De Philippe Chebest
L'invité de Nova Le soir
Je le disais donc
Top Chef revient
Pour la 17ème saison
Est-ce que le compétiteur
Que vous êtes
A été un petit peu
Désersonné
Par le changement total
De règles de l'émission
Car attention je le dis
Cette année
Pas de Brigade
Je pense que c'est
Plus c'est autres qui étaient soulagés
Allez c'est le compétiteur
Qui reprend le dessus
Ouais j'aime bien chauffer
Bon je vais le dire à votre place
Je rappelle votre palmarès
De chef de Brigade
Trois gagnants
Camille Delcroix
Samuel Albert
Hugo Riboulé
Ouais 3 gagnants
Et une finale avec
De bleu quand même
Qui venait de victime
Victor Mercier
Et Camille Delcroix
C'était la première fois
Que ça arrivait
Les petits Xavier aussi
Qui venaient de
Non je me
Absolument
Qui venaient d'objectifs top chef
C'était le premier gagnant
Bah je le dis
C'était le premier gagnant
d'objectifs top chef
Et il allait jusqu'en final
Et il gagne la finale
La première année
Le truc improbable
Premier candidat d'objectifs top chef
Qui gagne top chef
Sans pelmer dans le palmarès
Il y avait pas de Brigade
Il y avait pas de Brigade
C'est vrai
On peut le mettre
Mais je le fais
Mais je le fais volontiers
Bon bah voilà
Donc voilà
Je le fais volontiers
Parce que j'ai peur
Avec Victor Mercier
Non non ça va
Le fait qu'il n'y ait pas de Brigade
Il n'y a pas de frustration
Et c'est différent
C'est vrai qu'on revient
On revient à l'origine
De ce qui était top chef
À savoir des candidats
Et des jurys qui notaient
Donc ça
Forcément
Ça fait un vrai changement
Mais moi je trouve que c'est bien
Ça donne une autre dynamique
On revoit notre position
On aborde les choses différemment
Mais je peux vous dire
Que malgré ça
Quand on dégustait
On avait des échanges
On avait beaucoup de discussions
D'interrogations
Et ensuite après
Malgré tout
Et vous le verrez
Il y a un petit moment
Qu'on passe avec les candidats
Pour leur faire un petit débrif
Quand même
Après coups
Ça fait que le coaching
Se fait comme ça
Oui c'est de manière plus légère
Avec un peu de temps de retard
Forcément parce qu'ils ont fait
Les preuves
Mais ça leur permet
D'éviter de faire
Les mêmes erreurs
Quand ils en font
Autre changement de taille
Exitent les cuisines de top chef
Vous le disiez c'est
Une saison itinérante
Alors à Tigne
À Lyon
Enfin vous allez vous balader
Un peu partout
J'imagine que le grand air
C'était pas bon
Vous avez plaire
Non c'est très bien
Oui
Non c'est très bien
Et c'est vrai que
De bouger comme ça
De voir d'autres endroits
Des sites différents
Des régions différentes
Et bien c'est vrai que ça
Rère un peu
Ça mène un peu d'oxygène aussi
Et je voudrais saluer
Les équipes techniques
À la porte qu'on fait
Un travail exceptionnel
Parce que
Tout déménager
Tout réinstaller
Le matériel
Logistique qui avait
C'était une prouesse technique incroyable
Surtout que les candidats
On puent travailler
Dans des conditions quand même
Parfaites
Et même nous
Je veux dire
Mais ça c'était grâce aussi
Aux équipes derrière
Qui ont travaillé
Pour faire en sorte
Que ça se passe bien
Mais l'objectif de cette itinérance
C'est
De savoir s'adapter
Ou peut-être aussi
D'être confronté
À d'autres endroits
D'autres produits
Ça fait partie
De notre métier en quotidien
C'est de savoir s'adapter
En toutes circonstances
Quand il y a un problème
Que l'on soit
Dans nos propres cuisines
Ou même ailleurs
Parce qu'ils nous arrivent parfois
De cuisiner
Dans d'autres endroits
Souvent avec rien
Moi j'ai eu fait
Des traiteurs avec des planches
Des traiteaux
Des fours électriques
Parfois même qui ne marchaient pas
Ou quand l'électricité
Tombait en panne
Ben fallait trouver une solution
Bon elle colle gélifiée
Sur des plats
Et tu balances ça
Et puis tu te démerdes
Et t'envoies
La finalité c'est
D'envoyer les plats
Bon et chaud
Parce que le client
Qui est derrière
Peu lui importe
Ce qui se passe
Donc notre quotidien c'est d'être
Réactif
De faire preuve
Parfois d'ingéniosité
C'est vrai
Mais en tout cas de réactivité
Oui
On retrouvera quand même
Quelques épreuves emblématiques
La boîte noire j'imagine
Bien sûr
Pour ceux qui n'auraient jamais
Regardé top chef
Et c'est très mal
La boîte noire c'est
Les candidats sont envoyés
Dans un endroit
Dans lequel il fait du noir
Comme dans l'indique
Qu'ils identifient au toucher
Et en goutant un plat
Et qu'ils le reproduisent
À l'identique
Et les chefs cette année
Ce n'est pas avec eux
C'est Alexandre Mazia
Et David Toutin
Qui ont imaginé le...
Absolument
Ils ont fait une belle épreuve
Donc cette fois vous participez
Absolument avec eux
Parce que j'ai à dire qu'ils
Quittent des épreuves
Dans lesquelles vous d'autres
Oui
De ma personne
Mais là on...
L'équipe peut battre
N'existe plus
Alors non c'est non la parfait
Il m'énage un petit peu
Voilà
Mais bon
C'est à dire que ceux
Qui sont très clients de l'émission
Vous aussi retrouvez
Leurs marqueurs
Absolument
Mais complètement
Le profil des candidats
Est un petit peu évolué
Au fil des années
C'est à dire que...
Moi j'ai des souvenirs
Dans les débuts en dehors
Des candidats d'objectifs top chef
De voir beaucoup de candidats
Qui étaient chefs
Et sous chef de restaurants
Voire de grandes maisons
Mais là j'ai l'impression
Que ça s'est démocratisé
Ouais
C'est vrai qu'on a des chefs
À domicile
Ouais
Il y a tous les profils
En fait
Dans cette saison
Mais comme dans les saisons précédentes
Aussi c'est vrai que
Ça avait pas mal évolué
Et je trouve que encore
Même sur des chefs
Qui ne sont pas vraiment installés
Il y a des...
Il y a des cas quand même assez exceptionnels
Ouais
Vraiment
Moi j'ai un peu l'air de trois profils
Parce qu'on a évidemment fait
Une sorte de casting perso
Chacun déjà s'est favoré
Avant même de les avoir vus
Mais à l'issue du premier prime
On réserve notre pronostic
Oui, oui, vos amis
Je vous ai choisi également un titre
Parce que c'est une sorte d'échange
On retrouvera
Dans un instant
Dire Straight
Parce qu'évidemment
On ne va pas changer de ligne
C'est la playlist
Mais juste avant
Je me permets de vous proposer
D'autres chips
On parle d'un concours
Avec le titre anxiety
Dire Straight
Brothers in Arms
Dans nos vols le soir
Et c'est le choix du chiffre
Du chiffre, non
Du chef
Du chef, du chiffre
En anglais chiffre
Oui, du chiffre
Je vois que je fasse tout en anglais
Du coup ça devient compliqué
Pourquoi ce titre-là
Qui a quelque chose de très épique
Pour le coup
Ouais, c'est...
Alors la musique
Me ramène souvent
À des souvenirs
Comme beaucoup d'ailleurs
Comme beaucoup d'entre nous
Alors c'est une musique
Qui vous porte un peu
Qui est appesante
Qui raconte
Bien sûr
Des drames
Bien sûr
Je me renvoie en 86
Je travaillais
Je faisais une saison
Je suis firmé à Rambide
Qui avait deux étologues de Michel
À l'époque
Et tous les soirs
Quand on avait fini le service
Je me passais cette chanson
Tous les soirs
Tous les soirs
Tous les soirs
Je sais pas pourquoi
Je sais pas pourquoi
Sans fonction particulière
À l'époque on partait
On partait au Pays Basse
Pendant l'été en plus
Elles sont les fêtes
Dans les villages
Ouais
Et moi j'ai une petite renausin
Société
Avec des autres tords radio
Les cassettes
Ouais
Avec la façade qui s'enlève et tout
Mais c'était la cassette
De d'ailleurs ça
Et je me mettais ce morceau
En bout de tout le temps
Tout le temps
J'adore ce morceau
De d'ailleurs ça
On marque une porte pause
On se retrouve
Dans un instant
Pour parler
De votre carrière
Si ça vous va
Allez
Nova le soir
On changeait de disque
Nova
Le soir
Avec Charline Roux
Et toujours en compagnie
Du chef Philippe Etchebeste
Chef c'est une appellation
Qui est, j'imagine, réservée aux gens
Qui travaillent avec vous
On se posait la question avec Melvin
Qui réalise l'émission
Qui doit vous appeler chef ?
Euh mes collaborateurs
M'appellent chef
Bien sûr
Ma femme m'appelle chef
Je veux dire c'est pas comme président
On est pas nous obligés
De vous appeler chef
Non
Non non non
Mais c'est pourquoi
C'est pourquoi elle m'appelle chef
Ma femme
C'est le moyen d'attirer mon attention
Oh oh oh
Ça c'est pas Jojo
Tac
Ouais mais c'est vrai
Parfois je suis un peu dans la lune
Mais c'est vrai que chef
Tac de suite je me retourne
Mais les gens dans la rue m'appellent chef
Ouais mais j'imagine
Si je dis chef médiatique
Est-ce que ça vous agace ?
Bah non je peux pas le nier
Je suis chef médiatique aujourd'hui
Bien sûr
Il faut assumer
Mais c'est quoi votre rapport
À la télé, aux médias, aux interviews
À l'attention
Il y a beaucoup de recul par rapport à ça
Ouais
Je prends ça aussi comme une parenthèse
Qui s'est ouverte, qui se fermera
C'est pas prévu, c'est pas comme ça
Que je voyais les choses
C'est arrivé tant mieux
Et je profite bien de tout ça
Je m'en régale de le faire
Si je le fais encore aujourd'hui
C'est parce que ça me fait plaisir
Le jour où j'en aurais marbe
J'arrêterai tout simplement
Mon métier c'est la cuisine
Ce métier depuis 40 ans
C'est cette voix que j'ai pris
Quand j'étais jeune
C'est ce métier qui me porte
Depuis plus de 40 ans aujourd'hui
Qui continuera à me porter
Et voilà
La télé c'est juste
Une petite récré
Oui, une petite récré
Mais c'est pas non plus qu'un objet
C'est-à-dire c'est un support
Qui vous fait entrer chez les gens
Donc j'imagine que ça change
Tout à fait
Un petit peu le rapport de...
Complètement
Non, complètement
Ca change bien sûr le rapport
Ca change beaucoup de choses aussi
Mais après je vois les choses
D'une manière extrêmement simple
Parce que je suis quelqu'un de simple
Je me pose jamais trop de questions
Et je ne veux pas trop réfléchir non plus
Donc c'est pas une pression
C'est pas un poids
C'est vrai aujourd'hui
Il faut faire attention à tout
Je dis les choses telles que je le pense
Avec mes mots
Avec une manière très simple
De dire les choses très compréhensibles
Et puis je pense que c'est ce qui plaît
Aujourd'hui je pense au travers des gens
C'est bien ma sincérité
Ma simplicité aussi
Et je répète
Je ne plais pas tout le monde
J'ai aussi des détracteurs
Mais au moins c'est pas de siède
Mais ceci étant
J'imagine aussi que vous ne faites pas partie
Des gens de télé
Sur les pôles desquelles
On vient mettre une grande claque
De proximité
Je pense que vous n'inspirez pas ça non plus
Ouais non
Après je sais vrai que je...
Non, oui, oui
Je me gardais des distances aussi un petit peu
Avec...
Mais cette image-là
Qui a été donnée par la télé
D'un homme qui peut être un peu
Tempétuée
Ou en tout cas qui dit les choses
De manière très limpide
Est-ce qu'elle est pesante
Ou elle est tout à fait conforme à...
Je suis très fidèle
Vous savez c'est cauchemar en cuisine
Qui m'a fait connaître
C'est ce programme que je porte
Encore aujourd'hui
Qui a fait de moi
Ce que je suis aujourd'hui
À travers la télévision
Alors vous savez comment ça marche
La télé, on montre les choses
Qui caricaturent un petit peu
Parfois un personnage
Et c'est ce qui se passe
Voilà, Chebès c'est le chef qui gueule
Qui rentre, qui casse tout
On est dans la gueule des gens
Mais il faut avoir une autre électure
De ça je vais surtout
Et c'est pour ça que j'ai fait ce programme
Je vais aider les gens
Donc j'ai beaucoup d'empathie
Aussi pour les gens
J'absorbe beaucoup leur problème
Parce que leur problème parfois
C'était les miens aussi
Donc je comprends les choses
Mais voilà
J'accepte effectivement
Cette image qu'on donne de moi
Rueuse, comment dire...
Oui, rueuse
Mais rueuse
Et je répète je l'assume
Elle est nécessaire pour ce programme
Parce qu'il faut créer un électrochoc
Il faut bousculer les gens
Pour qu'ils reprennent conscience
Des choses
Parce qu'ils ont perdu
Tout sens et tout objectivité
Et objectif top chef aussi
M'a permis de montrer
La réalité de ce que je fais dans ce métier
C'est-à-dire former des jeunes
Des apprentis que j'ai...
Chez moi au quotidien
J'ai des apprentis
Dans chaque établissement à Bordeaux
Et dans tous les services
Et puis après il y a eu top chef
Qui montre concours d'excédence
J'ai connu aussi
Puisque j'en ai fait des concours
Donc je rentre un peu dans ces 3 cases
Qui correspondent à ce que...
À l'ensemble des choses que je fais
Mais ça ne s'arrête pas
À cette caricature de cauchemar en cuisine
Parce que c'est pas du tout comme ça
Que je fonctionne déjà
Dans mes établissements
Rien à voir
Parce que déjà mes équipes
Je les choisis
Et je les forme
Donc il n'y a pas lieu
D'avoir ces réactions-là
Et cette attitude-là
Mais je répète
Cauchemar en cuisine c'est aussi
Pour aider des gens qui sont en détresse
Et il y a des histoires de vie
Je vous assure
Qui sont quand même assez...
Assez pesantes, assez lourdes
J'ai vécu des histoires de fous
Avec des gens qui m'ont énormément touché
Énormement touché
On poursuit cette conversation
Sur Philippe Etchebest et la télévision
Notamment Cauchemar en cuisine
Juste après une chanson
Qui me donne une transition
Tout de trouver avec ce que vous venez de dire
Parce que vous avez choisi les Beatles
The long and winding road
Donc ça veut dire quoi ?
C'est une illustration du métier de...
C'est ça
C'est pas droit
C'est toujours
Il faut passer par des chemins un peu signeux
Un peu durs
On s'enlise un petit peu
Mais il faut toujours en ressortir
À chaque fois
Mais c'est exactement ça
Tous les soirs
Novales soirs
Oui je me suis permis
Enchaîné Carl Douglas
Kung-Fu Fighting
aux Beatles
En l'honneur de Philippe Etchebest
Ça me semblait plus à fait cohérent
Je suis bon Blind Test
Vous avez vu ?
Oui oui
Vous êtes archi sur la première note
Démontrer l'émission en rentaine
Vous m'avez dit
Pas mauvais sur les Blind Test
Vraiment pas mal du tout
Philippe Etchebest est-il exact
Que vous avez d'abord refusé
Cauchemar en cuisine
Quand on vous l'a proposé
Exact
Tout à fait
Pourquoi ?
Parce que...
J'ai pas aimé le discours
Des gens que j'avais au téléphone
Qui me disaient sans le dire
Qui étaient un peu mystérieux
Comme ça
Et puis...
Ca me plaisait pas
Et finalement
Qu'est-ce qui vous a fait
Accepter la proposition ?
La deuxième fois
Ils ont été un petit peu
Plus loin dans l'explication
Donc...
Je n'étais pas...
Je t'étais toujours un petit peu
Un peu sur la défensive
Et c'est vrai que Dominique
Mon épouse un côté
M'a dit arrête
Vas-y
Écoute
Tu verras après
Et...
On peut finalement
Bien fait d'écouter
Parce qu'après...
Après coups
Puis après réflexions
Tu dis
Tu vas aider des gens
Donc...
C'est ce que j'aime bien faire aussi
Vous aviez regardé
La version anglaise
Pas du tout
Je ne connaissais absolument pas
La version anglaise
Oui
Donc forcément
Avant d'aller faire
Mon premier casting
J'ai regardé
Ce que c'était
Et...
J'ai...
Waouh
C'est spécial quand même
Vous n'avez pas du tout
La même approche
Non non non
Mais je n'aurais pas
Jamais
Quand j'ai accepté
La fin de...
De...
De porter cette émission
J'étais très clair
Avec Flo et Florence Uaio
J'ai...
Ok
J'accepte
Mais je ne joue pas un rôle
On raconte la vérité
Et la vraie histoire
Et je ne mets pas la tête
D'une candidate
Entre deux troches de pain
En traitant de son vie
Je suis un bêtis
De quoi ?
Ah bah c'était un des faits d'armes
De...
De gordeur
Je sais plus
T'es cauchemar occupé
Dans une autre émission
D'accord
Où il a mis ses mains
De part et d'autre
De la tête d'une candidate
Ah ouais d'accord
Je ne vous ai pas vu faire ça je crois
Non non non non
Non
Gordon Ramsay qui paraît
Il est toujours votre voisin d'en face
Absolument
Parce que je précise qu'à Bordeaux
Tout à fait
Vos deux restaurants sont sur la même place
Mais c'était le truc
C'est fou
Le truc improbable
J'ouvre le 8 septembre
Le 4e mur
Et le 23 ou le 25 septembre
Il inaugure donc
La table en face
Il est consultant
Alors j'ai vu
Il est venu deux fois
En 10 ans
Mais la première fois où il est venu
On s'est rencontrés
On a été à l'immigration pour le voir
Il est venu manger
A la table d'hôte
Avec moi
Après son inauguration
Avec Claire Smith
Son bras-broit à l'époque
Et on a passé un moment délicieux
Vraiment
Alors quand vous vous croisez
Vous parlez de cuisine ou de télé
On a parlé
On parle de tout
C'est vrai qu'il fait du sport
Il aime beaucoup le sport aussi
C'est plutôt le foot
Plutôt le rugby
Mais on a eu des sujets de discussion
Très variés
Alors justement
Le sport parlons-en
Parce que je crois que dans votre jeunesse
Il y a eu une hésitation
Entre sport étude
Section rugby, j'imagine
Oui
Et la cuisine
Oui, j'étais en troisième
Donc j'avais douze ans et demi
Ou treize ans je crois
Il fallait faire le choix
Donc c'est vrai que
Je jouais au rugby
Puis quelques temps déjà
J'avais un niveau
Qui n'était pas trop mauvais
J'étais sélectionné
En équipe régionale
Et j'avais cette envie
Effectivement de continuer
De faire des sports études
Dans le sport
Voilà
Et puis finalement
C'est la cuisine qui m'a adopté
Comme je dis
Et puis j'ai bien fait de faire ce choix
Car c'est elle qui me porte
Encore aujourd'hui
Et j'ai eu la chance
Quand même de pouvoir jouer
À haut niveau
Et pouvoir bonxer
Et faire aussi des combats
Voilà
Après c'est beaucoup de temps
Beaucoup de travail forcément
Pour concilier les deux
C'est vrai que c'est très difficile
Mais j'avais la volonté
Et l'envie en tout cas de le faire
En dehors de la compétition
Est-ce que vous voyez des ponts
Entre la cuisine et le sport de haut niveau
Il y en a toujours
Bien sûr
Il y en a énormément
La rigueur
Le travail
Les forts
Pour moi c'est complètement lié
Et c'est vrai que j'aime bien
Associer cette image du sport
À la cuisine
Notamment au rugby
Parce que c'est un sport d'équipe
On gagne ensemble
On perd ensemble
En cuisine c'est pareil
On arrive à atteindre un niveau
Avec une équipe
Qu'on porte
Qu'on essaie d'amener
Le plus loin possible
Avec des objectifs
Quand on a le souhait
Et l'envie
Des toilogues de Michelin
Mais ça se fait pas tout seul
Ça se fait aussi avec
Des gens autour de vous
Qui vous amènent
À pouvoir arriver à ce résultat
Et puis je compare la box
Avec les concours
Le meilleur haut de France
On est seul
Livré à soi-même
Et comme sur un ring
On est tout seul
Il n'y a personne pour vous aider
Là c'est un adversaire
Et puis c'est le plus fort qui gagne
On pensait quand même mieux
D'éviter les mêlés en cuisine
Comment ?
Les mêlés
On s'évite en cuisine
Bien sûr
C'est plus de discipline
Mais bien sûr
Puisqu'on parle de discipline
C'est quoi une journée type
Parce que vous parlez beaucoup
De l'investissement que vous mettez
Dans votre travail
Quelque chose de très important
Et entre précisément le sport
La cuisine et multiples activités
Comment ça rentre dans une journée ?
Ça commence tôt
Et sinon ça va
Ça commence tôt
Et ça finit tard
Alors déjà je tiens à préciser
Il y a Dominique
Qui est ma fidèle
Fidèle bras droit
On forme un binôme
Tous les deux
Déjà depuis 30 ans
Elle porte
Elle porte quand même
L'entreprise
Quand je ne suis pas là
Les décisions se prennent
Avec elle aussi
En tout cas
On forme vraiment un binôme parfait
Et je peux faire tout ça aujourd'hui
Aussi c'est grâce à elle
Et à mes collaborateurs
Proches
Qui officient tous les jours
Dans les restaurants
Alors après
Une journée type
C'est six heures et demie
A peu près debout
C'est petit déjeuner
C'est 40 minutes
D'exercices de batterie
C'est un petit peu de
15 minutes
Un peu de vélo
Puis d'exercices
Douches
Huit heures et demie
Sur la moto
Je pars au travail
La journée
S'étale
Avec tous les rendez-vous
Les essais de plats
Maisons nouvelles
Les testing
Les brainstorming
Avec les équipes
Pour les nouvelles cartes
Pour les nouveaux plats
Les travaux parfois
Sur les restaurants
Les entretiens
Avec les collaborateurs
Les enregistrements
De recettes
Sur ma chaîne YouTube
Je m'accorde
De trois fois par semaine
Une heure de sport
Le soir à 18 heures
Et après 19 heures
Service
Donc table d'hôte
19 heures
Réception des clients
Ils arrivent entre 19 heures
15
Je reste une demi-heure avec eux
Ensuite je vais faire le service
À la maison nouvelle
Au châretron
C'est à côté
C'est un châretron
Jusqu'à 22 heures
A peu près
Dernière vingt
Viens d'envoyer
Des serres
Je file au classique
Le nouveau nez
Qui est un restaurant
Sur les...
Je vais lui faire
Sur les bases
Des grands classiques
Avec une française
Et du service en salle
Et je vais
À la fin de service là-bas
Voir si tout s'est bien passé
Saluer les clients
Voilà
Et puis après
Vers 23 heures
30
Je rentre à la maison
C'est-à-dire
Que son philippe est de je baisse
Entre six heures et demi
Et huit heures et demi
C'est ce que moi
Je fais péniblement
Une seule journée
Vous avez donc bien
Mérité une petite pause
Je vous invite
Le paupet de barre
C'est le titre
Doxmo Puccino
Yago n'aurait jamais dû
À risquer sa vie
Lorsqu'il avait bu
Un matin il s'en est pris
À Pilali
Dans la ville
C'est le meilleur pianiste
Prends Yago demande
Jusqu'à comment hésiter
Il vise la tête
Si lui résiste
Mais s'offrir une chanson
Avec un pistolet
Porte malheur
Yago l'apprendra ici
Hey ya
Pilali ça c'est
Ya joie de z'accord
Qu'on soudait
Hey hey
Yago par terre
C'est du champagne
Pilali par en vacances
À la campagne
Le pile qui nappine
Da grossiste
Armée des striptiseuses
Autre compétiste
Nous sommes
Olipopet
Barlipopet
Vous êtes
Olipopet
Barlipopet
Bienvenue
Olipopet
Barlipopet
Les hommes s'y remboursent
À la baillonnette
Le silence est rare
Comme un mariolet
J'ai deux serbes
J'y c'est des majorites
Vous êtes
Olipopet
Barlipopet
Les hommes s'y remboursent
À la baillonnette
Le silence est rare
Comme un mariolet
J'ai deux serbes
J'y c'est des majorites
Des véhicules
De luxe
T'allais dormir
En croisant des beautés
Tu es
Tombé amoureux
D'une prostituée
Birjouterie ambulante
Fille dénudée
L'adresse est connue
Des ambulanciers
C'est rendez-vous des loups
Pas des brebis
Les fous réfléchissent
Avant d'y risquer
Un crédit
L'affaire tourne
L'ido baisser
Cadence rapide
Le batteur est pressé
Parce qu'il faut couvrir
Les conversations
Quelqu'un
Survait des fréquentations
Le barman c'est Tuki
Pour la police
Kuki
Des liens dans la famille
Poutineau
Vous êtes Olipopet
Barlipopet
Bienvenue Olipopet
Barlipopet
Les hommes s'y remboursent
À la baïonnette
Le silence y est rare
Comme un marionnet
Je le serve
Si c'est des majores
Vous êtes Olipopet
Barlipopet
Les hommes s'y remboursent
À la baïonnette
Le silence y est rare
Comme un marionnet
Je le serve
Si c'est des majores
Ouvrir du café
À l'apéro
C'est d'ici
Que des marques
Ou les racons
Ici
Les pieux sont
De confessions financières
Même le chat
Cache son fling
Chaque coup et ruel
À son hippopet
C'est la vie
Et pas nous qui s'en malhonnètes
C'est l'esprit
Hipopet Barlipopet
Vous êtes Olipopet
Barlipopet
Bienvenue Olipopet
Barlipopet
Les hommes s'y remboursent
À la baïonnette
Le silence y est rare
Comme un marionnet
Je le serve
Si c'est des majores
Vous êtes Olipopet
Barlipopet
Les hommes s'y remboursent
À la baïonnette
Le silence y est rare
Comme un marionnet
Je le serve
Si c'est des majores
Vous êtes Olipopet
On va s'y trupper
Nous va le soir
C'est signé cool and the gang
Sur l'heur de Philippe Petrubelle
Dans le groupe s'appelle
Chef and the gang
De sa petite clin d'oeil
À cool and the gang
Mais je ne connais pas toutes les chansons
De cool and the gang
C'est là sur la BO de Pulp Fiction
D'accord
À vous ?
Oui
Je ne dis pas de bêtises en Melvin
Pulp Fiction ?
Non je ne me rappelle pas
Si si je crois que si
Je crois
Absolument affirmative
Si si je suis sûr de mon coup
Le temps de vérifier
On va marquer une courte pause
Dans un instant je vous ai préparé
Quelques petits extraits
Qui devraient normalement vous évoquer
Quelques moments de vie
On écoutera aussi
Bruno Mars et tout ça
Ce sera juste après la pub
Tous les soirs
Nouvelle soir
De 20h à 22h
Mars dans Nouvelle soir
I just might
Parce que je me suis laissé dire
Que le chef Philippe Petrubelle
T'aimais bien Bruno Mars
C'est une info ou une intox ?
Oui
Sans plus
Sans plus mais oui
Vous avez le droit
Oui mais non je vous le dis
Je le tente
Il y a quelques chansons
Que je connais lui
Ou que j'aime bien
Il n'est pas dans ma playlist
S spécialement
Ok et je maintiens bien
Que Jungle Boogie de
Cool and the Gang était dans
Paul Fitch
D'accord c'est bien bravo
C'est bon mais je ne peux pas
Arrêter de claquer
C'est le moment de l'émission
J'ai préparé quelques petits extraits
Qui sont censés vous parler
Et que je vais vous laisser
Nous expliquer
Et voici le premier
Listen up
Call of duty
Oui bon en même temps
Vous avez tourné dedans
C'est la bande annonce
Du jeu Call of Duty Black Ops 7
C'est en novembre dernier
Comment est-ce que vous vous êtes
Retrouvé dans la bande annonce
D'un jeu vidéo
Alors je crois que vous n'êtes
Même pas gamer
Du tout
Mais c'est pour ça d'ailleurs
Je suis The Replacer
Oui
Parce que je ne joue pas
C'est le principe de The Replacer
C'est le mec qui remplace
Les mecs qui jouent
Voilà
Mais moi je ne joue pas
Je ne joue pas au jeu vidéo
D'ailleurs comment
C'est un truc de dingue
C'est improbable
En même temps c'est bien joué
Parce que personne m'attendait là dedans
Non non mais elle est très belle
Personne m'attendait là dedans
Très ambitieux
Je me suis régalé
De jouer ce rôle
C'était fabuleux
On a tourné pendant peut-être
A peine deux jours
C'était un jour et demi
Mais les moyens
Qui étaient mis en œuvre
Pour faire cette bande annonce
C'était incroyable
C'était au-delà du
Presque du cinéma
Vraiment c'était incroyable
Mais c'est quoi la première réaction
Quand on vous appelle
En vous disant
On a pensé à vous
Pour la bande annonce
Dans un jeu vidéo
Alors ça passe pas par moi
Généralement c'est ou par ma femme
Ou par Rachel
Qui est ma fidèle collaboratrice
Depuis plus de dix ans maintenant
Elle m'envoie le truc
Elle me dit chef
On a dit truc
On a dit truc
On a dit je dis
Mais génial
Oui c'est cool
Bah oui évidemment
C'est cool
Pourquoi pas
On y va
On y va
Express suivant
Il n'y a plus grave
Quoi ?
Je fais plein
Je me serre moi-même
Comme un esclave
Devant ce picorneau
Qui refuse de sortir
De sa coquille et monde
Il a payé ou pas
Bah oui
Je vais même donner ses ponts
Je vais gratter
Je vais gagner
2B
Une tasse en poterie artisanale
Entièrement décorée à la main
Par des artistes handicapés psychomoteurs
Alors je sais c'est compliqué
Jean-Yann Martin Lamotte
Pascal LB en 1996
Dans un film de Gérard Juniot
Euh...
Non c'est pas Deux Hours Moins Le Carve
Je l'ai écrit
Un film de Gérard Juniot
Qui s'appelle Fallé Pas
Ah j'ai pas quand ils sont
Dans la rue
Non c'est un film
Dans lequel a priori
Un grand chef cuisinier
Jouerait un boucher
Qui aidait Thierry Lamid
Dans un trafic d'organes
Ah je l'ai pas
Bah il paraît c'est vous
C'est notifié sur votre page Wikipédia
Que vous auriez tourné dans ce film
De Gérard Juniot de 4h16
Une apparition
En boucher
Jamais de la vie
Bah je me suis qu'c'était l'occasion jamais
Parce que je l'ai retrouvé
Dans de multiples papiers
Alors j'ai effectivement cherché la scène
Que je n'ai pas trouvé
Mais est-ce que vous avez le souvenir
D'avoir tourné dans un film
Non non non non non non non
Non jamais
Voilà donc d'où le fait
Que vous n'identifiez pas cet extrait
Non non absolument
Voilà donc c'est l'endroit
Pour rectifier
Ça figure sur votre page Wikipédia
Vous avez tourné
Ah c'est là elle est
Elle est pas mal quand même
Ah c'est là elle est plutôt bien
Elle est bien
Bon ok
Extrait suivant
Chrom
Conan le Barbar
Ah ça c'est fou
Bah oui Conan le Barbar
Par Chrom
Le film de John Millie
Sorti en 1982
Car paraît-il
Le jeune Philippe Etchabest
Avec quelques posters
Dans sa chambre
J'avais des posters
Des dessins
J'avais tous les albums
De Conan le Barbar
Mais j'étais un fan absolu
Alors je suis pas fan de grand chose
Mais je crois que j'étais
Un coup j'étais fan
De cette bande dessinée
Et je cherchais
Tous les formats
Qui racontaient les histoires
De Conan le Barbar
Les pliftes de poche
Les petits légrants les machins
J'adorais les dessins
Qui avaient sur les couvertures
De certaines éditions
Vraiment
Et j'adorais faire des dessins
Et j'avais encore
Ma mère m'a gardé
Je les ai eu
Je crois que l'année dernière
Elle a sorti du grenier
Tous les dessins que j'avais
Dans ma chambre
Elle m'a tous donné
J'ai ramené chez moi
J'ai montré ma femme
J'ai regardé ce que je faisais
Quand elle avait 14 ans
J'ai dessiné
J'adorais dessiner
Ça sert j'imagine
En même temps pour la cuisine
Pour savoir dessiner
Pour l'architecture des...
Tout à fait
Ça sert beaucoup
Et pour la petite histoire
J'ai revendu toute
Ma collection de Conan le Barbar
Parce qu'à l'époque
J'étais jeune
Je travaillais un peu
Mais j'avais besoin d'argent
Je voulais m'acheter un truc
Et puis
Quand tout voulait s'acheter quelque chose
Quand tout voulait quelque chose
Fais se gagner à la maison
C'était comme ça
Et j'avais revendu toute
Ma collection de Conan le Barbar
Pour avoir un petit peu d'argent
Pour pouvoir m'acheter
Je crois que c'était une chaîne stéréo
Je crois que vous l'avez m'acheté
Je regrette mais bon
Vous avez récupéré
Une partie de la collection depuis
Vous n'avez même pas essayé
De les acheter aux enchères
Je suis tombé
Avant l'ouverture de Maisons Nouvelles
Dans un magasin
De bandes dessinées
Et ils avaient réédité
Tous les Conan le Barbar
En album
Il y en avait je sais pas
Au moins 14 de séries
De tous les albums que j'avais
Dans un certain format
Je disais
Je dis pas tous
Donnez-moi
Et je les ai mis au restaurant
Ils sont au restaurant
Évidemment
Dernier extrait
Tu connais cette sauce ?
Tu saurais bien ce qu'il y a dedans
Les passions de Dodin Bouffant
Tu es l'art suivant
De Tran An Hung
Avec Juliette Vinoche
Et Benoît Majimel
Super film
Ouais
Super film
C'est compliqué moi
Je trouve les films
Qui mettent en valeur la cuisine
De cinéma ou dans les séries
Mais complètement
C'est un film
Alors c'est contemplatif
Ouais
Mais je vais vous dire un truc
J'étais au cinéma
Avec ma femme
On va dire
Tiens on va aller voir ce film-là
Je dis ok
Puis il y avait Pierre Gagnet
En plus qu'il était dedans
Et je vous assure
On entendait
Les gens
J'entends les gens faire
Hum
J'entends des bruits comme ça
C'est un film
Qui met en appétit
Moi qui m'a donné envie
En s'entendant de cuisiner
Puis de faire des trucs
Je dis putain mais
Pour ça aussi le classique
Revenir à cette cuisine
C'est volant
C'est tout des plats
Moi que j'aime faire
J'ai appris à faire
C'est parti de ma culture
Et de ma formation aussi
C'est pour ça que j'ai ouvert le classique
Parce que je voulais
Refaire tous ces plats-là
Et ça donne envie
C'est hyper bien fait
Le geste est précis
Quand on est cuisine
On voit le geste est précis
C'est bien fait
Les découpes
Tout est vraiment hyper
Bien travaillé
Les bruits, les sons
On entend les petits pois
Tomber dans la petite gamelle
C'est un film de fou
Et je l'ai revu
En plus il n'y a pas longtemps
À la télé
J'ai envie de le revoir
Il y a beaucoup de films
Comme ça sur la cuisine
Qui ont vos faveurs
Ou généralement
Vous trouvez ça pas très représentatif
Non pas toujours
Là aussi
Il y a beaucoup de films sur la cuisine
Qui sont un peu des caricatures
Ou on montre des choses
Qui ne sont pas forcément
La réalité de notre métier
En règle générale
Il y a des trucs
Que j'aime pas moi
Il y a bien dans chaque cuisine
Un petit ras sous la casquette du chef
Qui dirige pour...
Ça, ça existe
Il y a forcément quelque chose
Qui se passe sous la toque
Mais pas forcément avec un animal
Non pas forcément avec un animal
Nouvelle pause musicale
Je vous ai choisi
Avant de retrouver l'un de vos titres
Je laisse le suspense pour l'instant
Moi je vous ai choisi
David Bowie, Freddie Mercury
Pour Under pressure
C'est pas très bien
C'est pas très bien
Christian, depuis le début
Vous aurez reconnu
La provenance de ce titre
De quelle playlist elle est extraite
Si vous nous rejoignez
En cours d'émission
On s'achait que l'invité de nos valeurs
Le soir est Philippe Etcherbest
Et qu'on vient donc d'écouter
Thin Lizzie
Are you ready ?
Pourquoi ce titre-là ?
Parce qu'il faut être toujours prêt
Ouais, ok
Toujours prêt
Toujours
Ouais, la boulette par exemple
Are you ready ?
Ok
Ça pappe, il y a un bon rythme
Ça donne la cadence en fait
Ouais
C'est mon rythme au quotidien
Tout le temps
C'est-à-dire que même en cuisinant
Vous vous maintenez une cadence
Qui est très particulière
Vous avez un rythme particulier
Alors
Alors il y a
À Maison Nouvelle
Par exemple
L'établissement doublement étoilé
On a un rythme
Qui est quand même beaucoup plus posé
Ouais
Vous voyez
À la brasserie
Ça va un peu plus vite
On est sur du volume
Donc là il faut y aller
Vous voyez
Il y a des cadences comme ça
Qui sont différentes
En fonction des établissements
Et les gestes aussi bien sûr
Mais en tout cas
Are you ready ?
C'est
Les journées que je passe sous les joies
Ouais
Et c'est un rythme
Mais ça me plaît
C'est pas une contrainte
Du tout
J'ai grandi comme ça
Et je mourrai comme ça
Certainement
Mais avec toujours cette
L'énergie
Tant que Dieu m'en donne
Je continuerai comme ça
Au grand-dame de mon épouse
Parfois
Faut ralentir
La nature t'arrêtera
Est-ce qu'on travaille
Une ambiance sonore
Pour un restaurant
Oui
Complètement
Bien sûr
Je reviens à Maison Nouvelle
L'idée de cet établissement
C'était de faire venir un peu
Les gens chez moi
De rentrer un peu dans mon univers
C'est une expérience très misémercive
Donc quand les gens arrivent ils sonnent
On vient leur ouvrir la porte
On rentre dans une écho
Bordelaise
Oui
Très classique
On les amène au bar
Et là
Playlist
Beatles
Que des Beatles
Ouais
C'est que de ça
Après en haut
Je fais pas du finisie
Ça j'ai eu un non négatif
De ma femme
Pas d'Iron Maiden
Pas d'ACDC
Pas de tout ça
Donc c'est des musiques que j'aime
D'ailleurs c'est Alex Jafré
Quel chroniqueur de Télématin
Musique
Qui fait partie de votre groupe
Au clavier
Je vais demander de me faire la plaisir
Ce que j'aimais
Il y a des morceaux
Il y a des couverts
Sur des trucs très rock
Mais qui passent très bien
Il y a toujours de façon
Un lien avec ce que j'aime
D'une manière ou d'une autre
Si je vous demande
Votre gastronomie préférée
En dehors de la gastronomie française
Parce que j'ai bien compris
Que je ne vous en ferai pas sortir
Non
Donc d'où ma question
Non non non
Non non
Je sais vrai
Je suis ancré
Dans cette tradition
C'est très bien par l'air
Oui bien sûr
Avec tout
Avec tout ce qui va derrière
Avec les produits
Avec les sourcils
Moi que je fais
Nouvelle Aquitaine uniquement
Avec justement le travail
Que je fais au quotidien
Et avec les produits
Que me fournissent mes producteurs
Mes éleveurs et mes agriculteurs
Que je salue bien évidemment
Après si j'avais
Une cuisine hors France
Écoutez j'étais en Thaïlande
Pour un chef au bout du monde
Je me suis régalé
Ben oui
Vraiment
À tous les coins de rue
Il y avait moins de manger
Et dans des endroits parfois improbables
Personne n'irait
Et ben franchement c'était top
Vraiment c'était bon
Est-ce qu'il y a encore un plat aujourd'hui
Auquel vous n'arrivez pas à vous frotter
Oui
Oui oui
Les crêpes soufflées de mon père
Que fais mon père
Je fais des crêpes soufflées
Et chaque Noël
Je lui demande de faire ces crêpes soufflées
Il y a 85 ans au père
Et il prend toujours du plaisir à les faire
Et ces crêpes soufflées sont uneauturies
Vraiment
Et il y a les gaufres de maman aussi parfois
Qui sont un peu...
Elle a une recette mais comme il n'y a jamais de pesée
C'est toujours à la cuillère
Il y a un petit peu...
Oui un petit peu moins
On ne sait jamais trop
Elle fait des gaufres qui sont incroyables
J'ai jamais trop réussi
À reproduire exactement comme elle
Aussi légère et aussi croustillante
À goûter tous les plats
Que vous goûtez que ce soit
Dans l'exercice de vos fonctions
Ou dans Top Chef
Comment on fait pour ne pas frôler
L'overdose de nourriture
Déjà je pense que j'aime ça
C'est vrai que j'aime manger
J'aime goûter
Je ne sais pas
C'est bon
Est-ce que c'est toujours bon
Parce que j'imagine que parfois
C'est pas toujours bon
Je précise dans mes restaurants
C'est toujours bon
Oui non je parlais plus
Je parlais pas pour restaurant
Sur Objectif Top Chef
On avait fait le compte une fois
Je goûtais à peu près 350 plats
Sur une saison
350 plats
Dégustés
Je fais pas semblant
C'est pas une bouchée
J'y allais 3 fois
J'y revenais
Et des fois je finissais des plats
C'était vraiment très bon
Non il n'y a pas d'acidieu
Je sais pas que j'ai goûté des choses
mauvaise
Très mauvaise
Je m'arrête à la première cuillère
Ça fait partie du job
Moi j'ai pensé l'année dernière
Je crois que c'était sur la première épreuve de Top Chef
Dans le premier épisode
Il y a un candidat qui a fait un coup de canard cru
C'était un truc
Candidat génial par ailleurs
Mais bien sûr
Mais un coup de canard pas tui
Genial parce que son approche
C'était tellement incroyable
On a tombé le résultat la fin
Et on voit que ça passe complètement à côté
Et c'est bien la première fois
Je pense qu'on choisit
On est plusieurs à choisir le même candidat
Sur un plat loupé
Complètement loupé
Mais l'idée était tellement géniale
On dit ce gars-là
Il va faire quelque chose
Et la preuve en main
C'est qu'il a gagné Top Chef
Non, non, non
Non, non, non
C'est Contain qui a gagné
C'est le finaliste
Oui, oui, c'est Contain
Contain qui est passé par cette émission
Si vous voulez écouter
Par ailleurs le replay
N'hésitez pas
Nouvelle pose musicale
J'ai choisi Adrienne Uchelentano
Je sens pas un moment fou
Si, si, si
I want to know
Oui, bien sûr
I want to know
Et celle-là même
Bien sûr, bien sûr
Très bien
I want to know
I want to know
I want to know
I want to know
I want to know
I want to know
I want to know
I want to know
I want to know
Comme fait la gente
A concepire
Di potere vivere
Nelle case d'oggi
In scatolati
Come rechughe
Nascono i bimbi
Kiang-ja depression
I want to know
I want to know
I want to know
I want to know
Oh Ray-Sa-Ve
I want to know
O Ray-Sa-Ve
Perche la gente
I want to know
Non dice nient
I Mr. Ide
I Dr. Dr. Send
Iconstrukturi
Di questi erori
J'ai un vol de panneau de casse
d'où est la carrière
thermologie
I want you to know
I want you to know
I want you to know
I want you to know
C'est la faim pour d'avoir
de la faim pour d'avoir
de la faim pour d'avoir
de la faim pour d'avoir
de la faim pour d'avoir
de la faim pour d'avoir
de la faim pour d'avoir
de la faim pour d'avoir
de la faim pour d'avoir
de la faim pour d'avoir
de la faim pour d'avoir
de la faim pour d'avoir
de la faim pour d'avoir
de la faim pour d'avoir
de la faim pour d'avoir
de la faim pour d'avoir
de la faim pour d'avoir
de la faim pour d'avoir
Mais mes références sont arrêtées quand même à un moment donné parce que j'écoute un peu moins mais j'ai des références musicales, des morceaux, ça part, boum, je...
Donc Adorello Cilentano s'appelait...
Mais bien sûr.
Mais bien sûr.
Je notais que vous dites moins.
Oui.
Ou plus.
Bah plus oui, c'est logique.
Mais moins.
Il y a un S à la fin.
Ouais, ouais, ok.
Ok, j'ai rien dit.
On marque une courte pause dans un instant.
Je vous soumets aux questionnaires musicales de l'émission.
Allez.
Qui frappent à vos souvenirs et on écoutera NTM.
Parce que pourquoi pas.
Ah ouais ? Ah ouais.
Je vous raconterai un truc sur NTM, tiens.
Nova le soir.
Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org
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Philippe Etchebes qui, je crois, les a découvert en concert dans un festival.
À ODP, exactement. Ma femme est fan d'NTM, d'accord.
Et donc, il passe à ODP, à Tadence, elle me dit, oui, j'aimerais y aller voir.
Il y a un copain qui allait aussi, donc on y va tous ensemble, super soirée,
et en plus, en première partie d'NTM, il y avait un groupe bordelais
qui s'appelle Datchamandala, que je ne connaissais pas, c'était trois jeunes.
Il jouait, mais incroyable. D'ailleurs, je les ai vus après,
ils avaient fait la première partie de la fête de la musique en suivant,
tellement ils jouaient bien, un super groupe.
Et on a été voir donc NTM après en loge, on a rencontré Joe Estar,
qui on a échangé et tout. C'était un super moment.
Je ne suis pas très rap, franchement, mais le concert, à le vivre,
ça a été une vraie découverte pour moi.
Mais leur énergie a tout pour vous plaire.
Mais franchement, c'était un truc d'un que je lui dis.
D'ailleurs, Joe Estar, j'y écoute, ce n'est pas ma cam,
mais franchement, le concert, c'était incroyable.
J'ai adoré le concert. Ma femme, je n'en parle pas, elle était hystérique.
On a passé un super bon moment.
Joe Estar, qui paraît, est un fan de cuisine.
Oui, c'est vrai. Mais il est venu sur Top Chef, Joe Estar.
Oui, évidemment.
Il est temps de passer aux questionnaires musicales de l'émission.
L'idée, c'est de répondre du tac-o-tac.
Ça fait appel à vos souvenirs.
Je n'ai pas le droit de juger.
Normalement, je le fais, mais là, je crois que...
Vous savez, je jugais tous les jours.
Oui, mais bon, là, je suis en face du coup.
Allez, le titre qui symbolise le mieux l'enfance ou en tout cas la vôtre.
La chanson de votre enfance.
Ha, ce n'est qu'une qui vient comme ça.
Oui.
Gérard Le Normand, le chemin de l'école.
Je ne sais pas si ça peut...
Le chemin des écoles, il y a un truc comme ça.
Et je me vois aller à l'école.
J'étais petit, j'étais...
Je ne sais pas, 6, 7 ans peut-être.
Et on allait à Pia, les collègues, nos cartables, on montait.
Je me rappelle du chemin.
Je me rappelle très bien de son droit.
Je me rappelle très bien des odeurs, des marronniers qui avaient...
Tous ces trucs-là.
Ça me rappelle énormément de souvenirs.
Je ne sais pas pourquoi je vous le dis ça.
Comme ça, spontanément.
Très bien.
C'est de chanson de Gérard Le Normand.
La chanson de votre adolescence.
Mon adolescence...
Oh, punaise.
Mon adolescence.
Je pense que...
Moi, je dirais les Beatles.
Les Beatles.
Et j'ai envie de dire...
Parce que le répertoire, il est hyper large.
J'ai envie de dire les Beatles.
I am the Roarers.
OK.
Très bien.
Votre chemin de l'école.
Très bien.
Votre chanson de Karaoke.
Cha-Chan.
Bonne avestation social club.
Exactement.
OK, très bien.
Le titre qui vous propulse immédiatement sur la piste de danse.
Alexandre et Alexandre.
Super.
J'espère qu'il y a des images quelque part
et que quelqu'un nous les fera parvenir.
Le titre qui vous fait sortir de la piste de danse.
Qu'est-ce qui me ferait sortir de la piste de danse ?
Je ne sais pas, tiens.
Peut-être que vous ne sortez pas de la piste de danse.
Peut-être que vous êtes un danseur.
Ça doit être ça aussi.
Et enfin, catégorie pénible.
La chanson dont vous avez un mal de chien à vous débarrasser
une fois que vous l'avez en tête.
Alors là, qu'est-ce que je coutais là ?
Oui, j'en ai eu une.
J'ai arrêté pas d'achanter.
Popcorn.
Popcorn.
C'est Jean-Michel Jarre, c'est ça ?
Non, pas du tout.
C'était Tissa Popcorn.
Ah c'est ça. Très bien Jean-Michel Jarre.
Compliqué à chanter pour le coup.
Malvine, il est contaminé pour toute la soirée.
Merci beaucoup Philippe Chebesse d'être passé par ce studio.
Je rappelle que Top Chef, c'est tous les mercredis à 21h10 sur MC.
C'est que pour nous, le débrief est donc tous les matins chez Nova
à côté de la machine à café.
Vraiment.
Sachez-le.
Et on va se quitter avec l'un de vos derniers choix musicaux.
Metallica.
Yes.
Nothing Else Matters.
Ces chansons que je partage avec Dominique, on aime beaucoup.
Merci chef, c'est un plaisir.
Avec plaisir.
Metallica. Nothing Else Matters.
Et Nova le soir, c'est presque fini.
On se retrouve demain à 20h avec les comédières Maratakin et Bilal Asani.
Et la riposte, c'est maintenant.
Nova.
Nova le soir, à retrouver en podcast sur nova.fr et toutes les plateformes.
One, two, three, four.
Le soir.