La boutargue est un produit vieux de près de 4000 ans, né en Egypte. Puis il s’est installé au Maghreb, notamment en Tunisie avant de se faire une place en Italie. Ce produit, qui peut valoir plus de 100 euros le kilo est le nouveau concurrent du caviar. On est allé dans la boutique de celui qui se dit être le « roi de la boutargue », Franck Koskas, pour tenter de comprendre ces saveurs qui se démocratisent.